Asparagi sott’olio

Descrizione sintetica del prodotto: Asparagi selvatici o coltivati, interi o a pezzi sott’olio.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Gli asparagi spontanei o coltivati in azienda, lavati, interi o a pezzi vengono messi a bollire in aceto. A cottura ultimata si fanno asciugare, dopodichè si dispongono in vasetti di vetro, si coprono di olio d’oliva extra vergine e si aggiungono degli aromi come aglio, prezzemolo, ecc.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: 

• Asparagi selvatici o coltivati
• Acqua e sale
• Aceto
• Olio extra – vergine di oliva
• Caldaie in rame stagnato
• Bancali in legno
• Utensili da cucina in legno
• Barattoli di vetro con tappi a chiusura ermetica.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Normali locali abitativi, oppure locali più freschi come cantine, sottoscala, magazzini.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: 

Tradizionalità del prodotto è assicurata:

• dalla provenienza locale della materia prima;
• dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto;

dalla ricetta che viene a noi dalla tradizione culinaria passata oralmente tra generazioni di massaie.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia