Arrosto ripieno

Prodotto agroalimentare tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: L’intera Provincia di Reggio Emilia.

Materia Prima (caratteristiche del prodotto): Carne, fritta, bietole.

Tecniche di produzione (metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura). Arrosto con all’interno una frittata e il verde delle bietole.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione, il condizionamento o l’imballaggio dei prodotti:  Attrezzi da cucina.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura. Taglio di carne arrosto ripiena con fritta e verdure.

Ricette: 

Gosetti della Salda Anna, Le ricette regionali italiane, Milano, La cucina italiana, 1967, pag. 438

“Arrosto ripieno” Ingredienti: una fetta di fesa alta 1 cm. gr. 800, spinaci gr. 700, burro, circa gr. 120, pancetta a fette gr. 100, grana reggiano, circa gr. 80, due uova – olio d’oliva sale – pepe.

Con le uova, un po’ di formaggio, e sale preparare una sottile frittata: Mondare e lavare accuratamente gli spinaci, cuocerli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, poi strizzarli e farli insaporire con un pezzetto di burro, formaggio grana e sale. Stendere sul tagliere la fetta di vitello, coprirla con la pancetta, porre su questa la fritta e stender su di essa gli spinaci, lasciando un largo bordo libero. arrotolare la carne su sé stessa e cucirla con un grosso ago e un filo incolore cercando di non fare uscire il composto; legarla poi come un normale polpettone. Porre la carne in una casseruola su di un fondo di burro e olio, salarla, peparla e lasciarla rosolare, rivoltandola delicatamente fino a quando avrà acquistato la crosticina dorata. aggiungere allora un bicchiere d’acqua, incoperchiare ermeticamente il recipiente e proseguire la cottura. Servire “l’arrosto ripieno” tagliato a fette non sottili.. è ottimo sia caldo che freddo. Accompagnarlo con verdure di stagione, al burro o in insalata.

Aneddoti: “Specialità di Reggio Emilia” così come riportato da Gosetti della Salda Anna in Le ricette regionali italiane, Milano, La cucina italiana, 1967.

Referenze bibliografiche:

Gosetti della Salda Anna, Le ricette regionali italiane, Milano, La cucina italiana, 1967.

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