Aranzada

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Dolce d’arance candite nel miele e mandorle di circa 1 cm di altezza e porzionato in piccoli
pezzi romboidali. Colore, aroma e gusto sono di agrume dolce. La consistenza è complessivamente
gommosa e di compattezza variabile a seconda delle proporzioni e del taglio degli ingredienti.
Dopo l’eliminazione della polpa la scorza del frutto viene tagliata in grossi spicchi; si
aggiungono le mandorle intere, pelate e tostate, che entrano nel composto durante la fase di canditura
con miele o sciroppo di zucchero e miele; a cottura ultimata il composto viene rovesciato su un piano
di legno e steso in una forma quadrata o rettangolare; una volta raffreddato il composto viene tagliato
a piccoli pezzi romboidali; si conserva in frigorifero.

MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE
Attrezzature: tegami, coltelli, mestoli, canovacci, tavolo, fornelli e frigoriferi.

TRADIZIONALITÀ, OMOGENEITÀ DELLA DIFFUSIONE E COSTANZA NEL TEMPO DELLE REGOLE PRODUTTIVE
Il dolce in esame è considerato molto raffinato. Anche in questo caso la sua produzione, a
livello familiare, era un tempo legata ai festeggiamenti in occasione di particolari ricorrenze.
Oggigiorno il prodotto è commercializzato dai laboratori di pasticceria sarda ed è piuttosto noto.