Anolini al pane e formaggio di Salsomaggiore Terme De.Co.

Prodotto a Denominazione Comunale di Salsomaggiore Terme

Zona di produzione: Comune di Salsomaggiore Terme (PR)

Definizione: Pasta all’uovo ripiena a base di pane e Parmigiano Reggiano DOP.

Materia prime: Pasta all’uovo, pane, Parmigiano Reggiano DOP, brodo di manzo e cappone.

Ricetta tipica del territorio:

Ingredienti: per la pasta: 500 gr di farina 00, 4 uova, 3 cucchiai di olio di oliva. Per la farcia (ripieno): 200 gr di pane grattugiato, 400 gr di Parmigiano Reggiani DOP grattugiato, 2 uova + 2 tuorli, noce moscata, sale q.b.

Come si prepara: con il brodo di carne (manzo e cappone), precedentemente preparato, scottare il pane e il formaggio Parmigiano Reggiano, quindi aggiungere le uova, il sale e la noce moscata. Amalgamare bene il tutto. Quando il ripieno è pronto, prendere le strisce di sfoglia precedentemente preparate, mettere delle palline di farcia a distanza regolare, ripiegare la sfoglia sul ripieno e tagliare gli anolini con l’apposito stampino rotondo. Portare il brodo di carne a bollore, versare gli anolini e lasciar cuocere per 5/6 minuti. Servire gli anolini in brodo ben caldi e fumanti, accompagnati da una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.

Curiosità: L’anolino, prodotto tradizionale del territorio parmense e piacentino, si presenta con numerose varianti: tra cui quella ripiena di stracotto di asinina. Questa pietanza può essere degustata in tutti i ristoranti e trattorie della zona.

Fonte: Comune di Salsomaggiore Terme

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

Comune De.Co.

Salsomaggiore Terme (PR)

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