Anguilla in umido

Materia prima (caratteristiche del prodotto): Anguilla, burro, olio, cipolla, pepe, noce moscata, farina, sedano, aglio, prezzemolo, alloro, salvia, poco pomodoro, un bicchiere di vino bianco secco

Tecniche di produzione (metodiche di lavorazione, conservazione, stagionatura, ecc: Si pulisce l’anguilla strofinandola energicamente con cenere di legna, quindi si apre, si toglie la testa e le interiora, si lava in acqua corrente e si taglia a tronchetti di 6- 7 centimetri, si scola e asciuga con uno straccetto.

Si prepara il soffritto con poco burro, olio, cipolla tritata, pepe e noce moscata in cui si metteranno i tronchetti di anguilla infarinata; quando prenderanno colore si unisce un trito di sedano, aglio, prezzemolo, una foglia di salvia e una di alloro. In seguito si aggiunge poco pomodoro e un bicchiere di vini bianco secco. Quando l’intingolo è ridotto si lascia cuocere a fuoco lento coprendo il tegame.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione, il condizionamento o l’imballaggio dei prodotti: E’ sufficiente disporre di una normale attrezzatura da cucina

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine di Gastronomie, Ristoranti e agriturismi.

Storia accertata:

E’ una ricetta di antica origine molto diffusa sul territorio viene eseguita soprattutto nei giorni di magro.

Referenze bibliografiche:

V. Buonassisi. “Breviario della cucina piacentina” Mottagrill Somaglia Lodi 1969. Formato tascabile 19×7. pag 5

Artocchini C. 400 ricette della cucina piacentina, editore Gino Molinari  Piacenza 1977, pag. 69

Anna Godetti della Salda. Le ricette regionali italiane. Quinta edizione. La cucina italiana.