Scheda ministeriale prodotto:

Ambrosia di arance

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Rodi Garganico.

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Descrizione sintetica del prodotto: Aroma intenso tipico delle arance bionde del gargano, colore arancio.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si estraggono gli aromi delle arance bionde del gargano con i vapori dell’alcool ( 1 litro)  in contenitori di acciai inox ermeticamente chiusi, si filtra e si aggiunge sciroppo di acqua sorgiva e zucchero (600 ml di acqua e 600 g di zucchero); dopo 20 giorni si filtra e si imbottiglia il prodotto.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pentole in acciaio inox, filtri, cucchiaio in legno di faggio, fusti di acciaio inox, bottiglie di vetro, tappi di sughero.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica del gargano.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia

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