Descrizione sintetica del prodotto: Colore bruno, prodotto molto denso, allo stesso tempo dolce ed amaro.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si prepara con 99 foglie di olivo(30g), 2 bucce di limoni del gargano, 2 bucce di arancie del gargano, il tutto è messo in infusione in 1 litro di alcol per 5 giorni, filtrato, a questa soluzione si aggiunge caramello preparato con 900 g di zucchero cotto in pentola a fuoco forte per 30 minuti. Quindi si miscela il tutto con acqua sorgiva e dopo 20 giorni è filtrato ed imbottigliato.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pentole in acciaio inox, filtri, cucchiaio in legno di faggio, fusti di acciaio inox, bottiglie di vetro, tappi di sughero.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica del gargano.
Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia
