Definizione: Biscotto a base di mandorle e armelline.
Materie Prime Mandorle pelate, zucchero semolato, bianco d’uovo, armelline, farina 00.
Caratteristiche fisiche :Biscotto dalla forma irregolare, di colore bruno-dorato, con crosta croccante e interno morbido.
Descrizione sensoriale:: Croccante/morbido con equilibrio dolce/amaro.
Tecnica produzione: Miscelati gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza adeguata, si scalda a fuoco lento per 30 minuti circa.
Si distribuisce il prodotto sulle teglie da forno, si lascia riposare per 12 ore a temperatura ed umidità controllate. Quindi si lavora manualmente ogni singolo pezzo conferendo la caratteristica forma al prodotto (a montagnetta) e si cuoce in forno a 220°C per 8 minuti.
Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia
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