Scheda ministeriale prodotto:
Amarena
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 
ELENCO PRODUTTORI
Zona di produzione: Valle del Nisi area delle Terme.
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Descrizione sintetica del prodotto:
Distillato di mosto.
Descrizione delle metodologie di lavorazione
conservazione e stagionatura: Si portano ad ebollizione 10 lt. di mosto assieme a delle foglie di amarena, quando il tutto si riduce a 5 lt. scolarlo ed aggiungere 2,5 lt. di mosto crudo.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
Le attrezzature
utilizzate sono il pentolone di alluminio per la bollitura e il colino per filtrare.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Locali destinati abitualmente alla cucina.
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: