Aliciocculi salate di Maratea

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Comune di Maratea

Materia prima: Aliciocculi pescati nel golfo di Policastro, sale grosso marino, con o senza peperoncino.

Attrezzature: Vaso di terracotta, contenitori in acciaio inox, piatti di ceramica, tappo di legno (tompagno), pietre marine, cucchiaio.

Tecnica di preparazione: Le aliciocculi vengono “scapati” (decapitati) e puliti dalle interiora. Si lasciano riposare per almeno 24 ore in salamoia. Generalmente per ogni kg di pesce si usano 500 grammi sale grosso. Successivamente vengono disposti in un vaso di terracotta alternati a strati di sale grosso. Gli aliciocculi vengono inseriti nel vaso di coda o di testa in maniera alternata. Una volta riempito, il vaso, viene chiuso con tappo di legno (tompagno) e pressato con pietre marine. E’ possibile consumarli dopo due mesi circa.

Caratteristiche del prodotto: Gli aliciocculi si possono mangiare per tutto l’anno e vengono utilizzati in numerose ricette della gastronomia locale; sono interi e con pelle molto sottile presente anche dopo la macerazione. Il colore varia dal rosa al bruno intenso. Il sapore è asciutto e sapido. La carne risulta magra e poco untuosa al palato. In presenza del peperoncino sono visibili le scagliette ed i semi.

Locali di conservazione: Si conservano in ambienti asciutti e freschi, non umidi, anche 12 mesi.

Periodo di produzione: Primaverile e autunnale.

Riferimenti storici: Relazione geografica storica e gastronomica riguardo Maratea ed i suoi prodotti a cura del Prof. Francesco Brando e del presidente dell’Associazione Ambientalistica “Cittadinanza Attiva Maratea” Luigi Esposito.

Bibliografia: L’evidenza archeologica del Lagonegrese – 1982. Archeologia subacquea a Maratea, Matera 1984 Il Lagonegrese nell’Antichità, Lagonegro 1986 Per un censimento delle presenze archeoindustriali nel Lagonegrese, Lagonegro 1990 Archeologia Arte e Storia alle sorgenti del Lago, Matera 1988 Greci e indigeni tra Noce e Lao, Lavello 1998 Dal Mare alla terra. Archeologia Subacquea. Mostra permanente a Palazzo De Lieto a Maratea,2006 Sulla rotta della Venus, Taranto 1993 Mezzogiorno Lucania Maratea, Atti Giornate di Studio 1986. Servizio fotografico a cura dell’ Alsia A.A.S.D.”Pollino”

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