Alici sott’olio

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Intera regione Calabria

Storia, tradizione ed usi:

Tale conserva è nata come prodotto tipicamente realizzato dagli stessi pescatori. La produzione si è poi estesa anche ad altri soggetti operanti nel settore alimentare. Un tempo i pescatori tenevano il prodotto nelle cantine, luogo in cui la conservazione avviene a livelli ottimali, al pari dei salumi e dei formaggi.

Ingredienti utilizzati: 

alici sale. olio di oliva, peperoncino piccante e dolce,

Tecniche di lavorazione:

il pesce di provenienza locale viene riversato su di u volo, decapitato e privato della parte terminate de rpo. Successivamente viene con salamoi calda che Io libera dalle squame e dal sales Dopodichè viene diliscato e confezionato in barattoli o vasetti di varia misura, condito con peperoncino e ricoperto di olio. Chiuso ermeticamente il prodotto è pronto per il consumo  circa 3 mesi dopo.

 

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Sezione

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