Alici salate

Storia, tradizione ed usi

Tale conserva è nata come prodotto tipicamente realizzato dagli stessi pescatori. La produzione si è poi stesa anche ad ed altri soggetti operanti nel setto alimentare. Un tempo i pescatori tenevano il periodo nelle cantine, luogo in cui la conservazione avviene livelli ottimali, al pari dei saturni e dei formaggi.

Ingredienti utilizzati:

alici fresche, sale e finocchio selvatico

Tecniche di lavorazione:

Il pesce fresco decapitato ed eviscerato è messo i salamoia dentro grossi contenitori di vetro. Successivamente viene lavato in acqua e sale collocato a strati su ognuno dei quali viene messo del sale grosso. Dopo una settimana, durante la quale il pesce elimina acqua e grassi, te scatole vengono pressate e sistemate a torre una sopra l’altra- Inizia così la fase dí definitiva spurgatura dei grassi, che I salamoia quotidianamente aggiunta, porta in superficie Completato il ciclo, le scatole sono chiuso ermeticamente e messe in commercio. La stagionatura continua anche quando le scatole sono sigillate.