Alici salate e pepate

Storia, tradizione ed usi:

Tale conserva è nata come prodotto tipicamente realizzato dagli stessi pescatori, La si è poi stesa anche ad altri soggetti operanti nel settore alimentare, Un tempo gli acciugai tenevano il prodotti nelle cantine, luogo in cui la fermentazione avviene livelli ottimali, al pari dei salumi e dei formaggi. Il pesce lasciava le cantine annualmente. Attualmente la versione delle sarde ed acciughe al peperoncino destinate al mercato viene prodotta solo in Calabria di piccoli produttori in quantità limitate.

Ingredienti utilizzati:

alici, sale, pepe rosso, finocchio selvatico.

Tecniche di lavorazione:

Il pesce fresco, messo in salamoia dentro grossi contenitori di vetro, è decapitato ed sviscerato. Lavato in acqua e sale è collocato a strati su ognuno dei quali viene masso del sale grosso e peperoncino celta, può essere dolce o piccante. Dopo una settimana, durante la quale il pesce elimina acqua ressi, le scatole vengono pressate e sistemate a torr una sopra l’altra, Inizia cosi la fase di definitiva spurgatura dei grassi, che la salamoia quotidianamente aggiunta, porta in superficie. Dopo circa un periodo di 2 mesi, le alici vengono di nuovo accuratamente lavate per eliminare il sale precedente e poi successivamente risalate e pepate con pepe rosso e finocchio selvatico.

Completato il ciclo, le scatole  sono chiuse  ermeticamente e messe in commercio.