Alici di Menaica sotto sale Presidio Slow Food.
A grande richiesta e soltanto per poco tempo, potete acquistare la confezione da 250 gr confezionata in una ciotolina di terracotta smaltata. La ciotolina potrà essere comodamente utilizzata per conservare la alici una volta sfilettare e, in seguito, per i vostri più comodi utilizzi in casa.
Le nostre alici sono salate e stagionate unicamente con sale naturale di Trapani.Come sfilettare le alici salate:
– Sciacquare una ad una le alici mantenendole per la coda ed eliminando delicatamente il sale con le dita sotto l’acqua corrente;
– Asciugare le alici tamponandole con carta da cucina;
– Separare i due filetti di ogni alice aprendola dalla pancia, togliere la lisca ed il colletto branchiale (piccolo ossicino che si trova all’inizio del filetto).
A questo punto i filetti sono pronti per essere utilizzati o conservati in olio.N.B. Le confezioni sono chiuse in involucri sottovuoto, è consigliato, quindi, lasciar “respirare” il prodotto per mezz’ora almeno prima di sfilettare.
Alici di Menaica Presidio Slow Food sotto sale in ciotolina di terracotta smaltata “Donatella Marino”
Per questo produttore vale la
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Le alici di Menaica si pescano nelle giornate di mare calmo, tra aprile e luglio, nel Cilento.
i pescatori escono al tramonto e stendono la rete al largo sbarrando il loro passaggio nelle ore notturne, utilizzando una tecnica particolare che deriva dall’esperienza secolare degli antichi greci.
La particolarità di questa tecnica è proprio la rete, che si chiama “MENAICA”. Essa seleziona solo le alici più grandi che, nervose e guizzanti, si agitano perdendo in breve tempo gran parte del sangue.
I pescatori ritirano a mano la rete in superficie ed estraggono ad uno ad uno i pesci, ripulendoli direttamente delle interiora e della testa, e sistemandoli in cassette.
Le alici vengono immediatamente lavorate, prima lavandole nella salamoia, e poi sistemate nei tradizionali vasetti di terracotta, alternate con con strati di sale marino artigianale di Trapani.
La stagionatura avviene nei cosiddetti magazzeni, locali freschi e umidi, ed ha una durata di almeno tre mesi.La tecnica di pesca e la meticolosa lavorazione artigianale svolta nel nostro laboratorio a San Marco di Castellabate rendono questo prodotto unico al mondo sia per le sue qualità nutrizionali che per il sapore unico, delicato ed intenso: un’esperienza degustativa incomparabile ed imperdibile.
| Peso | 0.525 kg |
|---|---|
| Regione | |
| Categoria | Condimenti e grassi, Prodotti ittici lavorati |
| Produttore |
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La parte più pregiata del Tonno, tagliata a coltello ed accompagnata da olio esclusivamente Extravergine di Oliva, pochissimi pezzi ne vengono prodotti ogni anno.
La consistenza è morbida, il sapore delicato ed avvolgente.Consigliamo di consumarla come antipasto, per insaporire primi piatti o come secondo piatto accompagnato da verdure grigliate o insalata.
Il segreto della bontà di questo Tonno?
L’accurata lavorazione artigianale, ma soprattutto gli unici ingredienti che utilizziamo e che troverete in etichetta sono TRE:
Tonno, sale marino e olio extravergine di oliva.Non contiene conservanti, antiossidanti o altri prodotti che potrebbero alterare il delicatissimo sapore del nostro Tonno Alalunga.
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Il suo sapore delicato si adatta con versatilità ad un uso in cucina, sia in piatti caldi che freddi: come antipasto, su una pizza accopagnato da cipolla e zest di limone o da un sugo al pomodoro, per condire della pasta, oppure come secondo accompagnato da verdure di stagione grigliate.Il segreto della bontà di questo Tonno?
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