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Alici di Menaica Presidio Slow Food sotto sale “Donatella Marino”

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Alici di Menaica Presidio Slow Food sotto sale "Donatella Marino"

Alici di Menaica sotto sale Presidio Slow Food.
Salate e stagionate unicamente con sale naturale di Trapani.
Confezionate in un contenitore in PVC per poterle comodamente conservare in olio dopo la sfilettatura.

Conservazione sotto sale:
– Eliminare completamente l’involucro di plastica dal prodotto;
– Aggiungere una piccola manciata di sale medio sul prodotto e poggiare il coperchio in legno in dotazione;
– Tenere le alici leggermente pressate con qualcosa di pesante (tradizionalmente viene utilizzata una pietra di mare)
– Conservare in un luogo con temperatura mite, non in frigorifero;
– Controllare l’umidità del prodotto almeno ogni settimana, nel caso in cui le alici si presentassero secche sarà necessario inumidirle con acqua e sale;
– Al momento dell’utilizzo, prendere solo le alici necessarie e mantenere sotto sale il restante.

Come sfilettare le alici salate:
– Sciacquare una ad una le alici mantenendole per la coda ed eliminando delicatamente il sale con le dita sotto l’acqua corrente;
– Asciugare le alici tamponandole con carta da cucina;
– Separare i due filetti di ogni alice aprendola dalla pancia, togliere la lisca ed il colletto branchiale (piccolo ossicino che si trova all’inizio del filetto).

A questo punto i filetti sono pronti per essere utilizzati o conservati in olio.

N.B. Le confezioni sono chiuse in involucri sottovuoto, è consigliato, quindi, lasciar “respirare” il prodotto per mezz’ora almeno prima di sfilettare.

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Le alici di Menaica si pescano nelle giornate di mare calmo, tra aprile e luglio, nel Cilento.
i pescatori escono al tramonto e stendono la rete al largo sbarrando il loro passaggio nelle ore notturne, utilizzando una tecnica particolare che deriva dall’esperienza secolare degli antichi greci.
La particolarità di questa tecnica è proprio la rete, che si chiama “MENAICA”. Essa seleziona solo le alici più grandi che, nervose e guizzanti, si agitano perdendo in breve tempo gran parte del sangue.
I pescatori ritirano a mano la rete in superficie ed estraggono ad uno ad uno i pesci, ripulendoli direttamente delle interiora e della testa, e sistemandoli in cassette.
Le alici vengono immediatamente lavorate, prima lavandole nella salamoia, e poi sistemate nei tradizionali vasetti di terracotta, alternate con con strati di sale marino artigianale di Trapani.

La stagionatura avviene nei cosiddetti magazzeni, locali freschi e umidi, ed ha una durata di almeno tre mesi.La tecnica di pesca e la meticolosa lavorazione artigianale svolta nel nostro laboratorio a San Marco di Castellabate rendono questo prodotto unico al mondo sia per le sue qualità nutrizionali che per il sapore unico, delicato ed intenso: un’esperienza degustativa incomparabile ed imperdibile.

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Regione

Categoria

Condimenti e grassi, Prodotti ittici lavorati

Produttore

Confezione

100 gr, 250 gr, 500 gr, 1 Kg

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