Definizione :Pesce essiccato conservato in salamoia.
Materie Prime: Alborelle e sale.
Caratteristiche fisiche: Dimensioni variabili, a seconda del pesce ma di circa 5-7 cm. Colore del pesce biancastro.
Descrizione sensoriale: Gusto molto intenso, salato e forte.
Tecnica produzione : La produzione è essenzialmente stagionale, perché si fonda sulla pesca delle alborelle. Una Volta pescati, i
pesci vengono posti tal quali a seccare al sole, su appositi sostegni che permettono un ampia areazione velocizzando le fasi essiccative. Quando hanno raggiunto la condizione ideale, vengono poste in salamoia e lasciate “maturare” (circa 50 giorni dalla
prima salatura). Nel corso della preparazione la salamoia viene cambiata per fornire nuovo sale al prodotto. Una Volta pronte vengono poste in modo stratificato e coperte con la salamoia.
Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia
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