Scheda ministeriale prodotto:
Agliata
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 
ELENCO PRODUTTORI
Zona di produzione: Vessalico, valle Arroscia ed entroterra ponentino
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Salsa che si prepara nel Ponente con l’aglio, l’uovo e l’olio. Serve a condire verdure lesse (fagiolini, zucchine e patate) e a preparare gustosi crostini con pane di Triora.
Lavorazione: La preparazione dell’agliata parte da ingredienti semplici ma la difficoltà sta nella montatura del tuorlo che, come in una maionese, si ottiene aggiungendo lentamente, a filo, l’olio, ovviamente extravergine di oliva.
Fonte: http://www.agriligurianet.it/it/vetrina/prodotti-e-produzioni/prodotti.html
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