Acsenti

Gli Acsenti sono biscotti di farina di mais ai quali si aggiunge un po’ di farina bianca e di zucchero. In occasione della tradizionale festa dedicata alla Madonna delle Grazie, celebrata nella seconda domenica di settembre gli acsenti vengono preparati con l’aggiunta, però, del burro. La loro forma può essere sia rotonda sia a guisa di “esse”. Essi hanno, comunque, dimensioni piuttosto ridotte.

Metodo di preparazione: Sono impastati con acqua e sono fatti lievitare con l’alvà (pasta di pane inacidita). Successivamente sono messi su teglie di latta e cotti nel forno.

Storia: In passato, a Sandigliano questi biscotti venivano preparati una volta alla settimana in occasione della panificazione familiare: nella frazione Fraschea, ad esempio, ogni famiglia, a turno, portava a cuocere nel forno il pane e gli acsenti.

Curiosità: Si consumavano principalmente mojà ant ël cafelacc ossia inzuppati nel caffè latte.

Fonte: http://www.piemonteagri.it/qualita/it/