Acquadelle marinate

Descrizione sintetica del prodotto: Acquadelle (Atherina sp.), provenienti dalla pesca valliva e lagunare autunnale

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Le acquadelle vengono infarinate e fritte in olio vegetale (un tempo nel grasso proveniente dalla cottura delle anguille cotte per la marinatura). Dopo la cottura il prodotto viene posto a raffreddare (24 ora), quindi viene confezionata nel contenitore (latta in banda stagnata, vetro) insieme al liquido di governo (salamoia di aceto) e aromi naturali (alloro), le latte vengono aggraffate i vasi vetro sono incapsulati sotto vuoto

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione, il confezionamento o l’imballaggio dei prodotti: Infarinatura e setacciatura, padella, latte banda stagnata (0.5-5 kg), aceto agro vino, sale marino, acqua e alloro. Sono utilizzati materiali secondo le norme igienico-sanitarie

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Industrie ittiche. I locali sono autorizzati ai sensi della norma igienico-sanitaria e non necessitano di alcuna deroga.