Scheda ministeriale prodotto:

Pitta di Grandinii di Calvera

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano (P.A.T.)

Zona di produzione: Calvera (PZ).

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Materia prima: Foglie di Cavolo, sale, olio, farina di mais della varietà locale “quarantino” macinata con mulino a pietra.

Attrezzature di lavorazione: Tavolo di lavoro, pale, rasola.

Tecnica di preparazione: Si prepara l’impasto con farina e sale con aggiunta di acqua tiepida. Successivamente alla preparazione dell’impasto ( fatto a mano ) viene versata su alcune foglie e ricoperta con altre foglie di cavolo. Viene infomata e ricoperta di brace. La cottura dura mediamente circa trenta minuti.

Caratteristiche del prodotto: Sapore delicato con aroma e fragranza inconfondibile tipica del mais. Pasta consistente, asciutta e granulosa. Tipico colore dorato al momento della cottura.

Periodo di produzione: Viene preparata tutto l’anno.

Locali di conservazione: In ambiente fresco si conserva anche due – tre.

Riferimenti storici: A cura di Gugliottella Giuseppe Domenico de11’Ufficio Tecnico del Comune di Calvera.

Servizio fotografico: a cura dell’A.L.S.I.A A.A.S.D.”Pollino” — Rotonda.

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