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Scheda ministeriale prodotto:

Peperoni ripieni alla lucana

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Basilicata.

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Materie prime: Peperoni a cornetto (zafaran), mollica di pane raffermo, alici sott’olio, aglio, prezzemolo, sugna, olio d’oliva (per la frittura e per il soffritto), sale.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Padella, coltello, tagliere, paletta di legno, cucchiaio.

Tecniche di lavorazione e conservazione: Lavare e privare della calotta superiore i peperoni, svuotarli dei semi, riempirli con una farcia preparata a parte.
Far soffriggere in olio/sugna l’aglio tritato, aggiungere le alici sott’olio e la mollica di pane, il prezzemolo e il sale ottenendo così un composto croccante. Farcire con questo composto i peperoni chiudendoli con della crosta di pane tenuta da parte. Friggere in abbondante olio bollente. Servire ben caldi.

Locali di conservazione e/o stagionatura: Poiché è un piatto da consumare in giornata, preferibilmente subito dopo la cottura, non occorrono locali di conservazione e/o stagionatura.

Caratteristiche del prodotto finito: Il prodotto finale si presenta lucido, rigonfio e succulento.

Periodo di produzione: Primavera-estate.

Riferimento storici:

1. Ricette della cucina lucana: il melfese. A cura di P.Ciliento, 1991, Editore Libria, Melfi, a pag. 53 se ne descrive la ricetta.
2. Associazione Prodotti Tipici di Fattoria, 1999, Sapori di una Terra antica. Storia, prodotti e ricette della Basilicata, Tecnostampa, Villa D’Agri, a pag. 72 si descrive la ricetta dei Peperoni ripieni.
3. Valicenti F.,1999, Sapori e profumi di una terra. I prodotti di Basilicata in cucina. Ricerca e ricette. Storia e aneddoti. Regione Basilicata – Dipartimento Agricoltura, Lit. Supergrafica, Palazzo S. Gervasio, alla pag. 25 viene descritta la ricetta dei Peperoni imbottiti (una versione in cui nel ripieno sono presenti anche le patate schiacciate).
4. Restivo M., 2000, La cucina della memoria, Ermes Edizioni, Potenza, alla pag. 207, si descrive la ricetta dei Peperoni ripieni.
5. Ricetta realizzata presso l’Agriturismo “Il Belvedere” di Fittipaldi Antonio, a Francavilla in Sinni (PZ), in cui è ancora tradizione proporlo agli ospiti.

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