Scheda ministeriale prodotto:

Miele di castagno (Mi de tsatagnì)

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: intero territorio della Regione Autonoma della Valle d’Aosta

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Descrizione sintetica del prodotto: Miele prodotto sul territorio della Regione Autonoma della Valle d’Aosta in presenza della specifica essenza botanica.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si tratta di un miele prodotto nel periodo della fioritura del castagno da alveari situati in prossimità delle fonti nettarifere della specifica essenza. Nello spettro pollinico del miele di castagno il polline di quest’ultimo è fortemente predominante e tale da conferire le caratteristiche specifiche al miele prodotto. Lo spettro pollinico è decisamente vario e complesso con presenza più o meno importanti di forme polliniche sia predominanti che indicatrici. Il miele viene raccolto , smelato in appositi smelatori, fatto riposare in maturatori e, raggiunte le caratteristiche imposte dalla legge, invasettato.

Materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Bisogna disporre almeno di: smelatore, maturatore, utensili o apparecchiature varie specifiche, filtri.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e di stagionatura: Relativamente ai locali di lavorazione , il miele di castagno si produce in locali autorizzati all’uso e secondo le specifiche disposizioni del Servizio veterinario locale. La conservazione avviene in locali tali da assicurare, anche con accorgimenti tecnici, una adeguata temperatura in relazione al periodo di conservazione.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Il miele in Valle d’Aosta è prodotto da sempre e documenti storici attestano l’esistenza di questo allevamento fin dal 1300. La produzione di miele di castagno in particolare dipende dalle condizioni climatiche che determinano la fioritura e la produzione di nettare da un anno all’altro.

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