Scheda ministeriale prodotto:

Lessata

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: prevalentemente nell’Alto Molise e a Riccia (CB) e, con qualche variante, nell’intero territorio regionale.

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Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: ceci, cicerchie, fagioli, grano, mais, lenticchie e olio. Gli ingredienti sopra citati si cuociono nella caldaia e si condiscono con olio extra vergine di oliva crudo. Il periodo di produzione è la Festa di S. Giuseppe il 19 marzo.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Caldaia di rame stagnato.

Elementi che comprovano la tradizionalità:
Referenze bibliografiche
• Il convito e la devozione di S. Giuseppe nella tradizione molisana, di Enzo Nocera, pag. 83.
• La tavola di S.Giuseppe “le tredici pietanze di Riccia” a cura di A. Basile, Associazione culturale Pasquale Vignola, Riccia 1992 pagina 17.

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