Scheda ministeriale prodotto:

Lardo molisano

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: intero territorio regionale.

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Caratteristiche del prodotto: Pezzo a forma rettangolare delle dimensioni di circa 20 – 25 cm x 35 – 40 cm.

Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: lardo di maiale ed erbe aromatiche. Il lardo di maiale con la cotenna viene tagliato a pezzi rettangolari e viene conciato con sale.Viene appeso e fatto asciugare conservandolo intero. In alcune zone della regione, il lardo dopo la salatura e parziale essiccazione, viene tagliato a fette e conservato in barattoli di vetro o di coccio con aggiunta di olio e alloro. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltelli affilati, barattoli di vetro o di coccio.

Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in luoghi freschi ed aerati.

Elementi che comprovano la tradizionalità:
Referenze bibliografiche
• Indagine Murattiana (pagina 316 – carni).
• Ufficio Provinciale Industria e Commercio: fotocopia documento di vendita anno 1944.

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