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La Bottega del Macellaio

Contatti: Titolare Roberto Cedrone 3283796522 – Email: bottegadelmacellaio@libero.it​

La Bottega del Macellaio è un’azienda a conduzione familiare che opera nel settore delle carni da molti decenni. Si trova in Ciociaria, precisamente a Casalveri (Fr).

Il successo della nostra macelleria è scaturito da una sfida che ci ha portato a puntare sul legame con la nostra terra, con i propri animali, puntando sulle razze autoctone e sviluppando rapporti diretti con gli allevatori del posto che sono gli stessi nostri primi clienti, certi quali sono di ottenere carni genuine a km zero.

La nostra macelleria ha aderito già da alcuni anni al disciplinare IGP del Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale per la valorizzazione delle carni di razza marchigiana; inoltre trattiamo carni di suini di razza nero casertana e abbiamo un piccolo laboratorio assolutamente artigianale per la lavorazione dei salumi che realizziamo con metodi tradizionali.

I Prodotti

Salame spalmabile di maiale nero di razza casertana

Ingredienti: carne di maiale nero di razza casertana, sale, pepe, aglio, timo e origano.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

Grazie alla particolare composizione del grasso della carne di maiale nero di razza casertana e alla macinatura di tipo fine, abbiamo creato questo gustoso salame spalmabile.

La produzione è sempre artigianale e viene realizzata senza coloranti, conservanti e antiossidanti!

Un salame tutto da gustare su una morbida fetta di pane

€ 22,00 al Kg

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Muscolo cotto di vitello di razza marchigiana IGP

Ingredienti; muscolo di vitello di razza marchigiana IGP, sale, pepe, aglio, miele e paprika.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

Cotto a bassa temperatura per lungo tempo con carote e cipolle.
 Lavorato, come al solito nella nostra bottega, in modo artigianale e senza conservanti!

I vitelli di razza marchigiana IGP sono allevati in Valle di Comino.

€ 16,00 al Kg

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Lonzino di maiale nero di razza casertana

Ingredienti: lombo del maiale nero di razza casertana, sale, pepe, aglio, semi di finocchio, miele, aromi naturali,

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

Il lonzino è il frutto della lavorazione delle parti migliori del maiale composto da carne molto tenera e magra.

Il gusto è delicato.

Il lonzino è avvolto da un budello naturale legato a mano con dello spago e realizzato con maiale nero di razza casertana allevato in Valle di Comino.

La produzione è sempre artigianale e viene realizzata senza coloranti, conservanti e antiossidanti!

€ 40,00 al Kg

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Bresaola di vitello di razza marchigiana IGP

Ingredienti: carne di vitello di razza marchigiana IGP, sale, miele, aromi naturali.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

La nostra bresaola IGP è di Vitellone Bianco dell’appenino centrale.

Servita con olio extravergine della Valle di Comino e scaglie di parmigiano reggiano delle Vacche rosse stagionato 30 mesi.

Lavorata, come al solito nella nostra bottega, in modo artigianale e senza conservanti!

€ 40,00 al kg

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Prosciutto crudo di maiale nero di razza casertana

Ingredienti: coscia di maiale nero di razza casertana, sale, pepe, aromi naturali.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

Un prosciutto dal sapore unico e superiore ai famosi jamon iberici!

Il prosciutto di maiale nero di razza casertana ha un gusto intenso
, un colore rosso carico e una stagionatura di oltre 30 mesi.

Il maialino nero casertano è allevato allo stato brado nella Valle di Comino e si nutre di alimenti naturali che donano alle sue carni sapori di una volta.

La caratteristica più pregiata, del suino nero casertano, è la “marezzatura” delle carni, la presenza cioè di abbondante grasso nobile, che conferisce sapidità e morbidezza alle carni.

La produzione è ovviamente artigianale!
Un prosciutto tutto da gustare con una morbida fetta di pane.

€ 50,00 al Kg

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Agnello nostrano

L’agnello della nostra Bottega proviene da allevamenti della Valle di Comino.

L’agnello di razza autoctona, sopravissana, viene allevato allo stato brado o semibrado e nutrito solo con alimenti naturali dei pascoli.

In questo taglio Vi proponiamo delle costolette, una delle parti pregiate dell’agnello, ideali da fare sulla griglia (scottadito) o al forno con le patate!

€ 14,00 al Kg

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Bistecche di collo di maiale nero di razza casertana

Il maialino nero casertano è allevato allo stato brado nella Valle di Comino e si nutre di alimenti naturali che donano alle sue carni sapori di una volta.

La caratteristica più pregiata, del suino nero casertano, è la “marezzatura” delle carni, la presenza cioè di abbondante grasso nobile, che conferisce sapidità e morbidezza alle carni.

e 18,00 al Kg

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Mititei con carne di agnello, maiale pesante e vitello di razza marchigiana

Ingredienti: Carne macinata di agnello e maiale pesante, sale, pepe, aglio e aromi naturali.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

I mititei sono polpette di vitellone bianco dell’appennino centrale di razza marchigiana IGP mista con carne di agnello e maiale.

Aromatizzati con aglio, timo, origano sono gustosi da preparare alla griglia o in padella.

La produzione è sempre artigianale e viene realizzata senza coloranti, conservanti e antiossidanti.

€ 15,00 al Kg

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Mortadella con gli orapi

Ingredienti: carne di maiale, sale, pepe, pepe in grani, pepe bianco, aglio, pistacchio, aroma naturale, lardelli.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

La mortadella è prodotta con maiale pesante a km zero proveniente da allevamenti della Valle di Comino.

In questa versione abbinata ad orapi selvatici raccolti nel Parco nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise.

La produzione è come la solito artigianale e viene realizzata senza coloranti, conservanti e antiossidanti!

€ 18,00 al Kg

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Salame di maiale nero di razza casertana

Ingredienti: carne magra di maiale nero di razza casertana, sale, pepe, aglio, vino bianco, paprika, timo e origano.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

Gusto intenso e fragrante.

Il salame di maiale nero di razza casertana ha un gusto inconfondibile.

Il maiale nero viene allevato in modo tradizionale con pascolo allo stato brado nei boschi della Valle di Comino.

I maiali hanno un’alimentazione sana e naturale, costituita prevalentemente da castagne, ghiande e radici.

Prodotto esclusivamente in modo artigianale con carni di suino nero di razza casertana senza glutine, senza lattosio, senza conservanti, solo aromi naturali, ricco di Omega-3 e Omega-6.

€ 40,00 al Kg

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Bistecche di maiale nero di razza casertana

Il maialino nero casertano è allevato allo stato brado nella Valle di Comino e si nutre di alimenti naturali che donano alle sue carni sapori di una volta.

La caratteristica più pregiata, del suino nero casertano, è la “marezzatura” delle carni, la presenza cioè di abbondante grasso nobile, che conferisce sapidità e morbidezza alle carni.

€ 18,00

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arista-di-maiale-pesante-della-bottega-del-macellaio-della-bottega-del-macellaio

Arista di maiale pesante

Cosimo il Vecchio, signore di Firenze, appellato in seguito “Padre della Patria” (nonno di Lorenzo il Magnifico ), per dare alla sua città fama e importanza, nel 1439 convinse il Papa Eugenio IV a spostare il concilio ecumenico della Chiesa romana e greca da Ferrara (deve c’era la peste) a Firenze, ospite del Banco de’ Medici.

La leggenda narra che in quest’occasione nacquero due termini ancora oggi molti significativi della cucina toscana, e precisamente arista e vinsanto. Mentre in un banchetto il cardinale greco Bessarione gustava un arrosto di maiale pare abbia esclamato “aristos” che in greco significa il migliore. I fiorentini presenti credettero che quel nome indicasse uno specifico pezzo di carne e, trovandolo simpatico, lo ripeterono così tanto che la lombata di maiale fu poi appellata col termine di “arista”.

Così è nata l’arista.

Il nostro taglio proviene da maiale allevato in Valle di Comino in modo tradizionale.

€ 10,00 al Kg

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Roast Beef di vitello di razza marchigiana IGP

Ingredienti: carne di vitello di razza marchigiana IGP, sale pepe, buccia di limone e aromi naturali.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

Preparato con rosmarino, pepe, limone, aglio e servito con un goccio di olio extra vergine di oliva!

Lavorato, come al solito nella nostra bottega, in modo artigianale e senza conservanti!

€ 25,00 al Kg

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Mortadellina "pasquale" di maiale pesante

Ingredienti: carne di maiale, sale, pepe, pepe in grani, pepe bianco, aglio, pistacchio, aroma naturale, lardelli.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

La Mortadellina “pasquale” di maiale pesante ha un profumo particolare e il suo gusto è tipico e delicato.

La produzione è artigianale e viene realizzata senza coloranti, conservanti e antiossidanti!

Il maiale è allevato in Valle di Comino in modo tradizionale.

€ 18,00 al Kg

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Salsiccia di maiale nero di razza casertana

Ingredienti:

Carne magra di maiale di razza casertana, sale pepe, aglio, vino bianco, paprika, timo e origano.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

Morbida, gustosa e buona per la salute: salsiccia di maiale nero di razza casertana.

Prodotta esclusivamente in modo artigianale con carni di suino nero di razza casertana senza coloranti, conservanti e antiossidanti!

Salsicce che presentano un alto livello di acidi grassi insaturi che svolgono un’azione protettiva per l’organismo umano!

€ 40,00 al Kg​

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Mortadella di maiale nero di razza casertana con carciofi

Ingredienti: carne di maiale nero di razza casertana, sale, pepe, pepe in grani, pepe bianco, aglio, carciofi, aroma naturale, lardelli.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

Mortadella con i carciofi.

Un’altra variante della nostra mortadella di maiale nero di razza casertana prodotta in modo artigianale e senza coloranti, conservanti e antiossidanti!

Buon appetito!

€ 30,00 al Kg

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Lardo di maiale nero di razza casertana

Ingredienti: sale, pepe, miele, aromi naturali.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

Presenta un colore bianco o leggermente rosato, l’odore è fragrante di erbe aromatiche e spezie, mentre il sapore è delicato, fresco quasi dolce.

La stagionatura avviene in vasche di pietra per circa 6 mesi.

E’ ricco di grassi nobili grazie all’allevamento del maiale nero di razza casertana (Pelatiello) che avviene allo stato brado, nella Valle di Comino, con il nutrimento di soli alimenti naturali.

€ 15,00 al Kg

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Mortadella di maiale nero di razza casertana con asparagi

Ingredienti: carne di maiale nero di razza casertana, sale, pepe, pepe in grani, pepe bianco, aglio, asparagi, aroma naturale, lardelli.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

Mortadella con carne di maiale nero di razza casertana a km zero da allevamenti allo stato brado della Valle di Comino.

In questa versione abbinata ad asparagi di bosco sempre della Valle di Comino.

La produzione è sempre artigianale e viene realizzata senza coloranti, conservanti e antiossidanti!

€ 30,00 al Kg

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Mortadella Corrado di vitello di razza marchigiana e scaglie di Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse

Ingredienti: carne di vitello di razza marchigiana, sale, pepe, pepe in grani, pepe bianco, aglio, pistacchio, aroma naturale, scaglie di Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

Far incontrare tra loro persone professionalmente competenti e disposte al confronto è stato sempre, per così dire, un mio ‘vizio’.

Sono da sempre convinto infatti che le sinergie stimolino e portino alla nascita di nuove idee. Per questo motivo ho suggerito a Roberto di aderire al Consorzio del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale e di servirsi della Marchigiana delle valli prossime a Casalvieri; per la stessa ragione l’ho messo in contatto con Luciano Cattelani, titolare della ditta I sapori delle vacche rosse, a cui dobbiamo la riscoperta e la valorizzazione della razza reggiana e del parmigiano che se ne produce.

Questi incontri hanno portato alla creazione di questa speciale mortadella, realizzata con carne di Marchigiana invece che di suino, e che al posto di lardelli avvolge preziose scaglie di Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse.

Ovviamente non posso che essere orgoglioso del fatto che questa creazione porti il mio nome.”
Corrado

€ 18,00 al Kg

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Torrone mortadella di maiale nero di razza casertana ricoperto di cioccolato fondente e noci

Ingredienti: carne di maiale nero di razza marchigiana, sale, pepe, pepe in grani, pepe bianco, aglio, pistacchio, aroma naturale, cioccolato e noci.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

Idea prelibata per le Festività!

Torrone mortadella di maiale nero di razza casertana
ricoperto con cioccolato fondente e noci con all’interno fichi e prugne secche.

Il maiale è allevato in Valle di Comino e la produzione è ovviamente artigianale! Tutto da provare e gustare .

€ 30,00 al Kg

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Mortadellina "natalizia" di maiale pesante

Ingredienti: carne di maiale, sale, pepe, pepe in grani, pepe bianco, aglio, pistacchio, aroma naturale, lardelli.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

La Mortadellina “natalizia” di maiale pesante ha un profumo particolare e il suo gusto è tipico e delicato.

La produzione è artigianale e viene realizzata senza coloranti, conservanti e antiossidanti!

Il maiale è allevato in Valle di Comino in modo tradizionale.

€ 18,00 al Kg

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Zampone della Valle di Comino

Ingredienti: carne di maiale, cotenne, sale, aromi naturali.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

Lo zampone che proponiamo è solo di produzione artigianale realizzato con maiale pesante della Valle di Comino.

Preparato con tagli di carni suine magre con l’aggiunta di cotenna. All’impasto aggiungiamo sale, pepe e qualche spezia.

Prodotto senza coloranti, conservanti e antiossidanti!

Ottimo da servire accompagnato dalle famose lenticchie IGP di Castelluccio di Norcia … e che vi porti tanta fortuna!! 

€ 18,00 al Kg

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Mortadella con olive della Valle di Comino

Ingredienti: carne di maiale, sale, pepe, pepe in grani, pepe bianco, aglio, olive, aroma naturale, lardelli.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

La mortadella è prodotta con maiale pesante a km zero proveniente da allevamenti della Valle di Comino.

In questa versione abbinata ad olive raccolte nella Valle di Comino.

La produzione è come la solito artigianale e viene realizzata senza coloranti, conservanti e antiossidanti!

€ 18,00 al Kg

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Salame schiacciato di maiale pesante

Ingredienti; carne magra di maiale, sale, pepe, aglio, vino bianco, paprika, timo e origano.

No conservanti, no antiossidanti, no addensanti.

Tra le Nostre produzioni artigianali abbiamo anche il salame schiacciato.

Realizzato con maiale pesante allevato in Valle di Comino privo di coloranti, conservanti e antiossidanti.

€ 25,00 al Kg

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