Scheda ministeriale prodotto:

Involtini di agnello - Abbuot' di agnello

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: provincia di Isernia ed in particolare nella valle del Volturno.

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Caratteristiche del prodotto: Involtini di agnello da latte.

Metodiche di lavorazione: Vengono aperte le budelline con le forbici e lavate in un bagno di sale e aceto. Si tagliano a strisce sottili il fegato, il polmone, il cuore e la carne. A parte vengono preparati degli involtini contenenti tutti gli aromi; in seguito questi sono avvolti con le budelline, messi in un tegame e cotti in acqua e olio, a fuoco lento.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Sono realizzati con carne, fegato, polmone, cuore, rete dell’intestino (mesentere), carne magra, aglio, peperoncino, prezzemolo, timo, pepe, sale, budelline di agnello da latte. Per la preparazione sono necessari coltello a punta,forbici,piano di taglio, tegame di terracotta o di acciaio.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Tradizione orale.

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