Scheda ministeriale prodotto:

Insalata gialla e rossa di Castronuovo di Sant'Andrea

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano (P.A.T.)

Zona di produzione: Valle del Serrapotamo, provincia di Potenza (Castronuovo di Sant’Andrea, Chiaromonte, Calvera, Carbone, Teana, Fardella, Roccanova).

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Materia prima: Pomodorino gialli  e rossi di Castronuovo di Sant’Andrea (90% gialli e 10% rossi), sale, olio extra vergine di oliva, aglio, peperone secco di Senise.

Strumenti per la preparazione dell’insalata: Zuppiera, coltello, cucchiaio e forchetta.

Tecnica di preparazione: Il pomodorini vengono tagliati a pezzettini e conditi con aglio, sale e abbondante olio extra vergine di oliva. Il peperone viene arrostito e frantumato nell’insalata e  i suoi semi vengono eliminati.

Caratteristiche del prodotto: L’insalata si presenta come un impasto omogeneo di colore rosso scuro. Sapore particolare con retrogusto dolciastro.

Periodo di preparazione: Tardo autunno, fine primavera.

Riferimenti storici: Relazione storica a cura di Francesco Bulfaro (Storico locale).

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