Scheda ministeriale prodotto:

Gattuccio - A Cagnòle

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Termoli ed intera costiera molisana.

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Caratteristiche del prodotto: Pesce cartilagineo marino con dorso grigio–rossastro, a macchie scure e pinne ventrali triangolari. Il nome deriva dalla pelle chiazzata simile a quella di alcune razze di gatto. Per il consumo viene tagliato a pezzi ed unito ad altre specie essiccate per la composizione del brodetto.

Metodiche di lavorazione: Questa specie di pesce, per essere efficacemente essiccata e conservata, non deve superare la lunghezza di 40 cm. Deve essere accuratamente ripulito delle interiora mediante un taglio sull’addome e, quindi, ben lavato con acqua di mare e scorticato. La scorticatura deve essere eseguita accuratamente in quanto la pelle è molto dura e la stessa, oltre a non essere commestibile, costituisce notevole impedimento all’essiccazione se lasciata attaccata al corpo.

Elementi che comprovano la tradizionalità:
Referenze bibliografiche
La città di Termoli – Soggiorno balneare – Guide Regionali Italiane, Forlì Società Editrice, 1928

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