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  • Formaggi e latticini

    Pecorino tenero “Formaggi Tosa”

    8,0048,00

    Pecorino tenero “Formaggi Tosa”

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    Formaggi e latticini

    Formaggio caprino tenero biologico “Formaggi Tosa”

    15,0090,00

    Formaggio caprino tenero biologico “Formaggi Tosa”

    15,0090,00

    SKU: N/A Category:

    Stagionatura: 40-50 gg

    Peso di una forma: 1,5 Kg circa

    E’ un prodotto di punta. Il latte di capra, molto apprezzato nella nostra tradizione arbëreshe, è sempre stato utilizzato quale alimentazione di base per i bambini. Si può con certezza sostenere che non mancasse mai nelle case contadine. Anche le famiglie più povere, senza mucche, possedevano almeno una capra. Il suo latte, quasi del tutto privo di sintomatologia da intolleranza alimentare, non si mescolava con quello delle mucche, e per la maggior parte era trasformato in formaggio, con metodi di tipo familiare vagamente codificati.
    Il latte veniva fatto coagulare e la cagliata, rotta veniva deposta in fascere, senza essere pressata.
    Oggi viene prodotto con il rigoroso rispetto della tradizione ed opportunamente stagionato, con aggiunta di una limitata dose di sale (salamoia) , in apposita cella frigo, per un periodo di circa 40 giorni. E’ un alimento con ridotte quantità di grassi, saporito ed ineguagliabile.
    Il nostro piacere è quello di ritornare alle tecniche di lavorazione più antiche, applicando i controlli più moderni, e di riscoprire i gusti della nostra tradizione culinaria.
    La lavorazione è a latte crudo, cioè non oltrepassare mai la temperatura corporea dell’animale che lo produce, nel caso della capra 38-39 °C. Tale processo consente di avere formaggi salubri e digeribili, in quanto restano invariate le vitamine, i sali minerali e le proteine. Si evita così la pastorizzazione che abbatte tutti i microrganismi utili del latte, annullando però, nel contempo vitamine sali minerali provenienti nel nostro caso da pascoli incontaminati ricchi di biodiversità e le caratteristiche organolettiche.
    Il latte è garantito dalla conoscenza e dallo stato di salute degli animali, dall’igiene dei pascoli, delle stalle, della sala mungitura e del caseificio.   

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  • Formaggi e latticini

    Formaggio ovicaprino tenero biologico “Formaggi Tosa”

    13,0078,00

    Formaggio ovicaprino tenero biologico “Formaggi Tosa”

    13,0078,00

    SKU: N/A Category:

    Composizione: 50% latte di pecora e 50% latte di capra

    Stagionatura: 3-5 mesi

    Peso di una forma: 2,5 Kg circa

    Si tratta di un prodotto delicato e nello stesso tempo di elevato gusto e sapore organolettico che deriva dal tradizionale latte ovino in aggiunta al latte di capra dalle inconfondibili caratteristiche di leggerezza, di digeribilità e di risapute intolleranze alimentari.A questo da aggiungere la provenienza dei prodotti da agricoltura biologica, di animali che godono liberamente ogni giorno di pascoli incontaminati, ricchi di biodiversità, in modo da ottenere formaggi sani, genuini e tradizionali.   

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  • Formaggi e latticini

    Formaggio ovicaprino stagionato biologico “Formaggi Tosa”

    15,0090,00

    Formaggio ovicaprino stagionato biologico “Formaggi Tosa”

    15,0090,00

    SKU: N/A Category:

    Stagionatura: 12-18 mesi di stagionatura

    Peso di una forma: 2,2 Kg circa

    La stagionatura consente al prodotto una pasta dura, granulosa, di colore paglierino, con occhiatura abbastanza piccola.
    Il sapore è intenso, avvolgente, penetrante con il tipico retrogusto delle graminacee e leguminose spontanee di cui la zona è ricca.
    L’affinamento si protrae per circa due anni donando al formaggio un sapore unico.

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  • Formaggi e latticini

    Ricotta ovicaprina stagionata biologica “Formaggi Tosa”

    7,5045,00

    Ricotta ovicaprina stagionata biologica “Formaggi Tosa”

    7,5045,00

    SKU: N/A Category:

    Peso di una forma: 0,6 Kg circa

    Dal buon siero di latte ovicaprino si ottiene una ricotta speciale e squisita da mangiare con il pane o come condimento.

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  • Formaggi e latticini

    Formaggio caprino stagionato biologico “Formaggi Tosa”

    15,0090,00

    Formaggio caprino stagionato biologico “Formaggi Tosa”

    15,0090,00

    SKU: N/A Category:

    Stagionatura: 5-7 mesi

    Peso di una forma: 1,5 Kg circa

    Il formaggio Caprino Stagionato esprime il suo particolare sapore avvolgente e penetrente tipico delle molteplici biodiversità sia di erbe che di arbusti e piante  della zona

    Le ghiande di quercia, rovere, roverella, le bacche di rosa canina, tra le tante, durante la fase di stagionatura del formaggio contribuiscono alla tipicità ed unicità del prodotto stesso

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