Formaggi Tosa

Titolare: Giovanni Troiano

Telefono: 0973 94167

Cellulare: 347 1532487

E-mail: info@formaggitosa.it

 

L’Azienda Zootecnica Tosa di Troiano Giovanni & C Snc, situata nel cuore del Parco Nazionale del Pollino, nei pressi di San Paolo Albanese, uno dei comuni più piccoli della Basilicata, dove la tradizione si coniuga con moderne attrezzature per la lavorazione del latte.

L’Azienda Tosa di Troiano Giovanni & C Snc nasce dalla passione dei tre fratelli Troiano che si sono occupati all’attività zootecnica dedicandosi alla trasformazione artigianale del latte e dei suoi derivati (utilizzando comunque le più moderne attrezzature delle attività casearie ). I fratelli Troiano negli anni hanno apportato miglioramenti alla struttura produttiva, mantenendo sempre la certezza che per soddisfare le richieste dei consumatori è necessario produrre un formaggio artigianale fatto solo con passione e amore per le tradizioni, puntando tutto sulla qualità.

L’Azienda è in grado di offrire al mercato prodotti caseari tradizionali capaci di soddisfare sia le severe disposizioni igieniche in materia che i palati più esigenti, attenti ai gusti raffinati.

L’Azienda dei fratelli Troiano da decenni opera in territorio Lucano nel settore della zootecnia e più specificatamente in quello della produzione casearia di alta qualità biologica. E’ situata nel territorio di San Paolo Albanese in c.da San Giovanni, in una zona circondata da pascoli naturali, a un’altitudine media di 500 metri. I formaggi prodotti nella nostra Azienda sono: Formaggio Ovicaprino Tenero, Formaggio Ovicaprino Stagionato, Formaggio, Caprino Tenero, Formaggio Caprino Stagionato, Ricotta Ovicaprina Stagionata.

I Prodotti

Formaggio caprino stagionato biologico

5-7 mesi di stagionatura

Il formaggio Caprino Stagionato esprime il suo particolare sapore avvolgente e penetrente tipico delle molteplici biodiversità sia di erbe che di arbusti e piante  della zona

Le ghiande di quercia, rovere, roverella, le bacche di rosa canina, tra le tante, durante la fase di stagionatura del formaggio contribuiscono alla tipicità ed unicità del prodotto stesso

€ 30,00/Kg

Peso di una forma 1,5 Kg circa

Contatta il Produttore

Ricotta ovicaprina stagionata biologica

Dal buon siero di latte ovicaprino si ottiene una ricotta speciale e squisita da mangiare con il pane o come condimento.

€ 15,00/Kg

Peso di una forma 0,6 Kg circa

Contatta il Produttore

Formaggio ovicaprino stagionato biologico

12-18 mesi di stagionatura

La stagionatura consente al prodotto una pasta dura, granulosa, di colore paglierino, con occhiatura abbastanza piccola.
Il sapore è intenso, avvolgente, penetrante con il tipico retrogusto delle graminacee e leguminose spontanee di cui la zona è ricca.
L’affinamento si protrae per circa due anni donando al formaggio un sapore unico.

€ 30,00/Kg

Peso di una forma Kg 2,2 Kg circa

3-5 mesi di stagionatura

La composizione è al 50% latte di pecora e 50% latte di capra.

Si tratta di un prodotto delicato e nello stesso tempo di elevato gusto e sapore organolettico che deriva dal tradizionale latte ovino in aggiunta al latte di capra dalle inconfondibili caratteristiche di leggerezza, di digeribilità e di risapute intolleranze alimentari.A questo da aggiungere la provenienza dei prodotti da agricoltura biologica, di animali che godono liberamente ogni giorno di pascoli incontaminati, ricchi di biodiversità, in modo da ottenere formaggi sani, genuini e tradizionali.           

Formaggio ovicaprino tenero biologico

3-5 mesi di stagionatura

La composizione è al 50% latte di pecora e 50% latte di capra.

Si tratta di un prodotto delicato e nello stesso tempo di elevato gusto e sapore organolettico che deriva dal tradizionale latte ovino in aggiunta al latte di capra dalle inconfondibili caratteristiche di leggerezza, di digeribilità e di risapute intolleranze alimentari.A questo da aggiungere la provenienza dei prodotti da agricoltura biologica, di animali che godono liberamente ogni giorno di pascoli incontaminati, ricchi di biodiversità, in modo da ottenere formaggi sani, genuini e tradizionali.                

€ 26,00/Kg

Peso di una forma Kg 2,5 Kg circa

Formaggio caprino tenero biologico

40-50 gg di stagionatura

E’ un prodotto di punta. Il latte di capra, molto apprezzato nella nostra tradizione arbëreshe, è sempre stato utilizzato quale alimentazione di base per i bambini. Si può con certezza sostenere che non mancasse mai nelle case contadine. Anche le famiglie più povere, senza mucche, possedevano almeno una capra. Il suo latte, quasi del tutto privo di sintomatologia da intolleranza alimentare, non si mescolava con quello delle mucche, e per la maggior parte era trasformato in formaggio, con metodi di tipo familiare vagamente codificati.
Il latte veniva fatto coagulare e la cagliata, rotta veniva deposta in fascere, senza essere pressata.
Oggi viene prodotto con il rigoroso rispetto della tradizione ed opportunamente stagionato, con aggiunta di una limitata dose di sale (salamoia) , in apposita cella frigo, per un periodo di circa 40 giorni. E’ un alimento con ridotte quantità di grassi, saporito ed ineguagliabile.
Il nostro piacere è quello di ritornare alle tecniche di lavorazione più antiche, applicando i controlli più moderni, e di riscoprire i gusti della nostra tradizione culinaria.
La lavorazione è a latte crudo, cioè non oltrepassare mai la temperatura corporea dell’animale che lo produce, nel caso della capra 38-39 °C. Tale processo consente di avere formaggi salubri e digeribili, in quanto restano invariate le vitamine, i sali minerali e le proteine. Si evita così la pastorizzazione che abbatte tutti i microrganismi utili del latte, annullando però, nel contempo vitamine sali minerali provenienti nel nostro caso da pascoli incontaminati ricchi di biodiversità e le caratteristiche organolettiche.
Il latte è garantito dalla conoscenza e dallo stato di salute degli animali, dall’igiene dei pascoli, delle stalle, della sala mungitura e del caseificio.

€ 30,00/Kg

Peso di una forma 1,5 Kg circa

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