Scheda ministeriale prodotto:

Ferratelle molisani

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: intero territorio regionale

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Caratteristiche del prodotto: Vengono prodotti in due versioni, l’una consistente e croccante, l’altra soffice e tenera.

Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina, uova, zucchero, vino passito, spezie. La farina viene impastata con le uova, il vino passito e lo zucchero quindi si aggiungono le spezie che in passato erano numerose ma che oggi constano esclusivamente di semi di anice. Il periodo di produzione è tutto l’anno.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Stampo in acciaio o ghisa.

Elementi che comprovano la tradizionalità:
Cenni storici
Tassini nel suo libro “Curiosità veneziane” le chiama scalette o inferriate, perché tali dolci presentano dei rilievi superficiali che fanno pensare a scale o grate. In alcuni paesi dell’alto Molise, fino agli anni ’60 le ferratelle erano i dolci tipici consumati in occasione dei matrimoni. In epoca romana venivano detti “Crustule”.

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