Scheda ministeriale prodotto:

Cuccìa di Nojese

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano (P.A.T.)

Zona di produzione: Comune di Noepoli (PZ)

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Materia prima: Grano Carosella del Pollino (granella rossa e bianca), vino cotto ottenuto da vitigni del Pollino.

Attrezzature di lavorazione: Contenitori vari, pentola o “pignata”, mestolo.

Tecnica di preparazione: Lavare il grano più volte fino a quando l’acqua uscirà pulita. Messa a mollo del  grano per almeno una giornata. Dopo la scolatura il grano viene cotto per circa novanta minuti in pentola o “pignata”. Trascorso questo tempo il grano si lascia raffreddare. Successivamente si aggiunge il vino cotto preparato precedentemente.

Caratteristiche del prodotto: Zuppa di colore ambrata, dal sapore dolciastro  con retrogusto fruttato. Consistenza morbida e croccante.

Periodo di produzione: Preparazione per tutto l’anno ed in particolare per il 13 Dicembre di ogni anno.

Locali di conservazione: In ambiente fresco si conserva anche due giorni.

Riferimenti storici: Relazione a cura della dott.ssa Giovanna Loptz.

Servizio fotografico: a cura dell’A.L.S.I.A A.A.S.D.”Pollino” – Rotonda

 

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