Scheda ministeriale prodotto:

Burrata di bufala

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Intera provincia di Roma

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Tipologia produzione: A rischio

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Mercato di riferimento: Locale

Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta filata farcito con panna e straccetti di mozzarella. Prodotto a latte crudo non stagionato con pezzatura di 400 g a forma di sacco riempito. Sapore dolce.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Latte bufalino 100%. Farcitura.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame, mastella di legno per filatura.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio aziendale per tutte le lavorazioni.

Storia tradizionale del Prodotto: Antico prodotto dell’allevamento bufalino laziale. Quasi scomparso ed ancora mantenuto in pochi caseifici della regione.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

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