La Colatura di Alici di Menaica è un prodotto utilizzabile in moltissime preparazioni.
La si può utilizzare per insaporire antipasti a base di pesce, insalate, verdure grigliate, al vapore o soffritte, per dare un tocco di sapore in più a zuppe di pesce e primi piatti.
La nostra Colatura di Alici di Menaica è frutto dell’affioramento del liquido estratto dalla salagione delle Alici di Menaica Presidio Slow Food.
È caratterizzata da un colore chiaro, ha un sapore delicato ma deciso.
Donerà alle vostre pietanze, che siano verdure, pasta o anche semplici crostini, un sapore unico di mare.
Abbiamo ricoperto il tappo con gomma lacca bianca per dare sicurezza ed eleganza, l’etichetta stessa è a forma di Alice ed è impreziosita dal dettaglio centrale in oro.
Confezione: 1 vasetto da 50 g (peso netto)
6 vasetti da 50 g (peso netto)
Ingredienti: Menole e sale marino di Trapani nel rapporto di 4:1/6:1
Prodotto della pesca rappresentato dalla Menola e più precisamente dalle specie ittiche: Spicara Smaris, Spicara maena e Spicara flexuosa.
Lavorazione: i pesci interi vengono collocati nei contenitori in strati alternati con il sale per 24-48 ore; poi i pesci vengono lavati ed asciugati al sole per 48-72 ore e sono pronti per il consumo, oppure possono essere filettati e posti ad asciugare ancora per 24-48 ore e confezionati in vasetti sott’olio. I filetti troppo piccoli o quelli non interi vengono ulteriormente essiccati e triturati.
Per la salagione vengono utilizzati contenitori di legno o latte di alluminio di 20-30 cm. di diametro, il coperchio è di legno, mentre il peso da porre sul coperchio è un blocco di marmo tra i 2 ed i 3 Kg., il lavaggio può avvenire con acqua dolce o acqua di mare pulita; per l’asciugatura i pesci vengono legati ad uno spago, inserito attraverso le orbite oculari, ed esposti al sole.
Il prodotto viene conservato nelle abitazioni private dei pescatori o le stesse imbarcazioni. Le menole salate, se non poste in vasetti, vengono tradizionalmente conservate nelle cantine o in ambienti freschi e asciutti, oggi anche in frigorifero.
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