Caseificio Ovini e Natura

Indirizzo: contrada Pignolo, Santa Margherita di Belice (AG)

Contatti: Massimo Todaro – cell. 342 1501366; e-mail massimo.todaro1970@gmail.com

La società agricola Ovini e Natura sas nasce nel 2008 per volontà di 3 professionisti con la passione per gli animali e per il cibo genuino. Oggi allevano circa 400 ovini di razza Valle del Belice nel territorio di Santa Margherita di Belice (AG).

L’azienda è dotata di un caseificio aziendale autorizzato con numero CE con le deroghe previste per l’utilizzazione delle attrezzature tradizionali in legno. Infatti il core business dell’azienda è la produzione dei formaggi a latte crudo, quali la Vastedda della valle del Belice DOP, l’unico formaggio di pecora a pasta filata, ed il Pecorino Siciliano DOP, il più antico formaggio d’Europa.

Grazie alla produzione dei due formaggi DOP il caseificio della Ovini e Natura ha ottenuto diversi riconoscimenti e vinto diversi premi in concorsi caseari regionali.

I Prodotti

Vastedda della Val Belice DOP

Latte crudo, sale (1%), caglio (0,05%)

No additivi

Formaggio di pecora a pasta filata. La forma deve essere quella tipica di una focaccia con facce lievemente convesse, la dimensione delle forme deve rispettare il diametro del piatto di ceramica dove viene prodotta (15-17 cm con un’altezza dello scalzo di 3-4 cm), ad ogni forma va apposta l’etichetta sulla confezione, costituita da imballaggio di plastica sotto vuoto.

Maturazione: Fresco da 1 a 3 giorni di maturazione

Colore: Bianco o giallo paglierino

Consistenza: Pasta compatta

Aroma: Caratteristico del latte fresco di pecora

Sapore: Dolce, fresco e gradevole, con venature lievemente acidule

Conservazione: T° = 2°C / 5°C

Shelf life: 90 giorni (se mantenuto nelle condizioni indicate)

Modalità di consumo: a temperatura ambiente

Umidità: 45/50%

Grasso: 40/45% 

Proteine: 20/25% 

Sale 1-2 %

tutto l’anno con limitazioni nel periodo Giugno / Novembre

Valori medi per 100g

Valore Energetico: Kj 1345 – Kcal 321

Grassi: 24,6 g

di cui saturi: 16,7 g

Carboidrati: 1,0 g

di cui zuccheri: 1,0 g

Proteine: 24,0 g

Sodio: 1,2 g

€ 10,00 / Kg

Contatta il Produttore

Pecorino Siciliano DOP

Latte crudo, sale (1%), caglio (0,05%)

No additivi

Il Pecorino Siciliano è un formaggio a pasta dura crudo prodotto con latte intero di pecora ricavato da pecore allevate in Sicilia. È uno dei formaggi più antichi d’Europa e le sue origini sono leggendarie. È citato in molti scritti, tra cui il più notevole è L’Odissea in cui Omero racconta i formaggi di pecora prodotti dal gigante Ciclope Polifemo.

Il Pecorino Siciliano DOP ha una forma cilindrica con facce leggermente convesse e una crosta che va dal bianco al giallo chiaro. L’impasto è duro e compatto, bianco o paglierino, con pochi fori di aerazione. Il peso varia da  4 a 12 chilogrammi; i formaggi di peso maggiore hanno una stagionatura più lunga da sei a oltre dodici mesi. L’aroma e il sapore del Pecorino Siciliano DOP variano in base al grado di invecchiamento, da fresco e floreale, a un gusto più pronunciato di fruttato e speziato per i formaggi stagionati

Maturazione: Stagionato da 5 a 6 mesi

Colore: Giallo paglierino

Consistenza: Pasta compatta con possibili occhiature

Aroma: Caratteristico del formaggio di pecora

Sapore: Leggermente piccante

Conservazione: T° = 2°C / 5°C

Shelf life: 360 giorni (se mantenuto nelle condizioni indicate)

Modalità di consumo: a temperatura ambiente

Umidità: 30/35%

Grasso: 30/40% 

Proteine: 28/35% 

Sale 3-5 %

tutto l’anno con limitazioni nel periodo Gennaio / Maggio

Valori medi per 100g

Valore Energetico: Kj 1770 – Kcal 432

Grassi: 34 g

di cui saturi: 17 g

Carboidrati: 2,4 g

di cui zuccheri: 2,4 g

Proteine: 29 g

Sodio: 3,8 g

€ 12,00 / Kg

Contatta il Produttore

Formaggio fresco di pecora

TIPOLOGIE: semplice, al pepe nero, al peperoncino

Latte di pecora crudo, pepe nero o rosso se visibile (2%), sale, caglio di agnello

No additivi

Maturazione: Da 10 a 20 giorni 

Colore: Bianco avorio o giallo paglierino

Consistenza: Pasta compatta

Aroma: Profumo gradevole

Sapore: Intenso di pecora

Conservazione: T° = 2°C / 5°C

Shelf life: 360 giorni (se mantenuto nelle condizioni indicate)

Modalità di consumo: a temperatura ambiente

Presentazione: forma cilindrica recante i segni del canestro.

Shelf Life del prodotto: 150 giorni a temperatura di 4°C

Tempo Massimo di Conservazione dalla data di produzione: 180 giorni

Conservazione: frigorifero + 4°C.

Modalità consumo: a temperatura ambiente.

tutto l’anno

Valori medi per 100g

Valore Energetico: Kj 1600 – Kcal 380

Grassi: 26,4 g

Grassi saturi: 16,6 g

Proteine: 25,2 g

Carboidrati 3,9 g

di cui zuccheri 3,9 g

Sale: 2,4 g

€ 8,00 / Kg

Pezzatura: Forme da 1 kg circa cadauno

Unità di vendita: 5 per cartone.

Imballo: Cartone

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