La società agricola Ovini e Natura sas nasce nel 2008 per volontà di 3 professionisti con la passione per gli animali e per il cibo genuino. Oggi allevano circa 400 ovini di razza Valle del Belice nel territorio di Santa Margherita di Belice (AG).
L’azienda è dotata di un caseificio aziendale autorizzato con numero CE con le deroghe previste per l’utilizzazione delle attrezzature tradizionali in legno. Infatti il core business dell’azienda è la produzione dei formaggi a latte crudo, quali la Vastedda della valle del Belice DOP, l’unico formaggio di pecora a pasta filata, ed il Pecorino Siciliano DOP, il più antico formaggio d’Europa.
Grazie alla produzione dei due formaggi DOP il caseificio della Ovini e Natura ha ottenuto diversi riconoscimenti e vinto diversi premi in concorsi caseari regionali.
I Prodotti
- Formaggi e latticini
Formaggio fresco di pecora al pepe nero “Caseificio Ovini e Natura”
4,50€ – 27,00€
Formaggio fresco di pecora al pepe nero “Caseificio Ovini e Natura”
4,50€ – 27,00€
Forma: 1 Kg circa
Caratteristiche:
Maturazione: Da 10 a 20 giorni
Colore: Bianco avorio o giallo paglierino
Consistenza: Pasta compatta
Aroma: Profumo gradevole
Sapore: Intenso di pecora
Conservazione: T° = 2°C / 5°C
Shelf life: 360 giorni (se mantenuto nelle condizioni indicate)
Modalità di consumo: a temperatura ambiente
Presentazione: forma cilindrica recante i segni del canestro.
Shelf Life del prodotto: 150 giorni a temperatura di 4°C
Tempo Massimo di Conservazione dalla data di produzione: 180 giorni
Conservazione: frigorifero + 4°C.
Modalità consumo: a temperatura ambiente. - Formaggi e latticini
Formaggio fresco di pecora al peperoncino “Caseificio Ovini e Natura”
4,50€ – 27,00€
Formaggio fresco di pecora al peperoncino “Caseificio Ovini e Natura”
4,50€ – 27,00€
Forma: 1 Kg circa
Caratteristiche:
Maturazione: Da 10 a 20 giorni
Colore: Bianco avorio o giallo paglierino
Consistenza: Pasta compatta
Aroma: Profumo gradevole
Sapore: Intenso di pecora
Conservazione: T° = 2°C / 5°C
Shelf life: 360 giorni (se mantenuto nelle condizioni indicate)
Modalità di consumo: a temperatura ambiente
Presentazione: forma cilindrica recante i segni del canestro.
Shelf Life del prodotto: 150 giorni a temperatura di 4°C
Tempo Massimo di Conservazione dalla data di produzione: 180 giorni
Conservazione: frigorifero + 4°C.
Modalità consumo: a temperatura ambiente. - Formaggi e latticini
Formaggio fresco di pecora “Caseificio Ovini e Natura”
4,50€ – 27,00€
Formaggio fresco di pecora “Caseificio Ovini e Natura”
4,50€ – 27,00€
Forma: 1 Kg circa
Caratteristiche:
Maturazione: Da 10 a 20 giorni
Colore: Bianco avorio o giallo paglierino
Consistenza: Pasta compatta
Aroma: Profumo gradevole
Sapore: Intenso di pecora
Conservazione: T° = 2°C / 5°C
Shelf life: 360 giorni (se mantenuto nelle condizioni indicate)
Modalità di consumo: a temperatura ambiente
Presentazione: forma cilindrica recante i segni del canestro.
Shelf Life del prodotto: 150 giorni a temperatura di 4°C
Tempo Massimo di Conservazione dalla data di produzione: 180 giorni
Conservazione: frigorifero + 4°C.
Modalità consumo: a temperatura ambiente. - Formaggi e latticini
Pecorino Siciliano DOP “Caseificio Ovini e Natura”
7,50€ – 90,00€
Pecorino Siciliano DOP “Caseificio Ovini e Natura”
7,50€ – 90,00€
Forma: 6 Kg circa
Descrizione: Il Pecorino Siciliano è un formaggio a pasta dura crudo prodotto con latte intero di pecora ricavato da pecore allevate in Sicilia. È uno dei formaggi più antichi d’Europa e le sue origini sono leggendarie. È citato in molti scritti, tra cui il più notevole è L’Odissea in cui Omero racconta i formaggi di pecora prodotti dal gigante Ciclope Polifemo.
Ha una forma cilindrica con facce leggermente convesse e una crosta che va dal bianco al giallo chiaro. L’impasto è duro e compatto, bianco o paglierino, con pochi fori di aerazione. Il peso varia da 4 a 12 chilogrammi; i formaggi di peso maggiore hanno una stagionatura più lunga da sei a oltre dodici mesi. L’aroma e il sapore del Pecorino Siciliano DOP variano in base al grado di invecchiamento, da fresco e floreale, a un gusto più pronunciato di fruttato e speziato per i formaggi stagionati
- Formaggi e latticini
Vastedda della Val Belice DOP “Caseificio Ovini e Natura”
6,00€ – 36,00€
Vastedda della Val Belice DOP “Caseificio Ovini e Natura”
6,00€ – 36,00€
Forma: 550 gr circa
Descrizione:
Come è nata la Vastedda della Val Belice?
Fu un antico casaro siciliano, che lavorando il latte delle sue pecore dal quale produrre formaggio mise la pasta nelle fuscelle in giunco.
Quando la lavorazione iniziò ad inacidirsi a causa del caldo, l’antico casaro tentò di porvi rimedio immergendola in acqua calda.
Grazie a quella particolare tecnica la pasta iniziò a filare, che posta poi in un piatto prese la caratteristica forma a focaccia. Fu così che nacque la prima forma di Vastedda della Valle del Belìce.Formaggio di pecora a pasta filata. La forma deve essere quella tipica di una focaccia con facce lievemente convesse, la dimensione delle forme deve rispettare il diametro del piatto di ceramica dove viene prodotta (15-17 cm con un’altezza dello scalzo di 3-4 cm), ad ogni forma va apposta l’etichetta sulla confezione, costituita da imballaggio di plastica sotto vuoto.
Se non l’unico, la Vastedda valle del Belìce DOP è uno dei pochissimi formaggi ovini a pasta filata.
Il suo gusto è particolare, tipico del formaggio fresco di pecora, con note lievemente acidule e mai piccanti.
La sua pasta è bianca, compatta, con qualche striatura dovuta alla filatura artigianale. La caratteristica forma a focaccia, con le sue facce lievemente convesse, rende inconfondibile la Vastedda.La pasta è di colore bianco omogeneo, liscia, non granulosa, con eventuali accenni di striature dovute alla filatura artigianale.
L’occhiatura deve essere assente o molto scarsa, così come la trasudazione, mentre l’aroma, è quello caratteristico del latte fresco di pecora dal sapore dolce, fresco e gradevole, con venature lievemente acidule.La sua percentuale di grasso non è inferiore al 35% sulla sostanza secca, mentre quella di cloruro di sodio non supera il 5% sulla sostanza secca.
