Indirizzo: contrada Pignolo, Santa Margherita di Belice (AG)
Contatti: Massimo Todaro – cell. 342 1501366; e-mail massimo.todaro1970@gmail.com
La società agricola Ovini e Natura sas nasce nel 2008 per volontà di 3 professionisti con la passione per gli animali e per il cibo genuino. Oggi allevano circa 400 ovini di razza Valle del Belice nel territorio di Santa Margherita di Belice (AG).
L’azienda è dotata di un caseificio aziendale autorizzato con numero CE con le deroghe previste per l’utilizzazione delle attrezzature tradizionali in legno. Infatti il core business dell’azienda è la produzione dei formaggi a latte crudo, quali la Vastedda della valle del Belice DOP, l’unico formaggio di pecora a pasta filata, ed il Pecorino Siciliano DOP, il più antico formaggio d’Europa.
Grazie alla produzione dei due formaggi DOP il caseificio della Ovini e Natura ha ottenuto diversi riconoscimenti e vinto diversi premi in concorsi caseari regionali.
I Prodotti
Vastedda della Val Belice DOP
Latte crudo, sale (1%), caglio (0,05%)
No additivi
Formaggio di pecora a pasta filata. La forma deve essere quella tipica di una focaccia con facce lievemente convesse, la dimensione delle forme deve rispettare il diametro del piatto di ceramica dove viene prodotta (15-17 cm con un’altezza dello scalzo di 3-4 cm), ad ogni forma va apposta l’etichetta sulla confezione, costituita da imballaggio di plastica sotto vuoto.
Maturazione: Fresco da 1 a 3 giorni di maturazione
Colore: Bianco o giallo paglierino
Consistenza: Pasta compatta
Aroma: Caratteristico del latte fresco di pecora
Sapore: Dolce, fresco e gradevole, con venature lievemente acidule
Conservazione: T° = 2°C / 5°C
Shelf life: 90 giorni (se mantenuto nelle condizioni indicate)
Modalità di consumo: a temperatura ambiente
Umidità: 45/50%
Grasso: 40/45%
Proteine: 20/25%
Sale 1-2 %
tutto l’anno con limitazioni nel periodo Giugno / Novembre
Valori medi per 100g
Valore Energetico: Kj 1345 – Kcal 321
Grassi: 24,6 g
di cui saturi: 16,7 g
Carboidrati: 1,0 g
di cui zuccheri: 1,0 g
Proteine: 24,0 g
Sodio: 1,2 g
€ 10,00 / Kg
Contatta il Produttore
Pecorino Siciliano DOP
Latte crudo, sale (1%), caglio (0,05%)
No additivi
Il Pecorino Siciliano è un formaggio a pasta dura crudo prodotto con latte intero di pecora ricavato da pecore allevate in Sicilia. È uno dei formaggi più antichi d’Europa e le sue origini sono leggendarie. È citato in molti scritti, tra cui il più notevole è L’Odissea in cui Omero racconta i formaggi di pecora prodotti dal gigante Ciclope Polifemo.
Il Pecorino Siciliano DOP ha una forma cilindrica con facce leggermente convesse e una crosta che va dal bianco al giallo chiaro. L’impasto è duro e compatto, bianco o paglierino, con pochi fori di aerazione. Il peso varia da 4 a 12 chilogrammi; i formaggi di peso maggiore hanno una stagionatura più lunga da sei a oltre dodici mesi. L’aroma e il sapore del Pecorino Siciliano DOP variano in base al grado di invecchiamento, da fresco e floreale, a un gusto più pronunciato di fruttato e speziato per i formaggi stagionati
Maturazione: Stagionato da 5 a 6 mesi
Colore: Giallo paglierino
Consistenza: Pasta compatta con possibili occhiature
Aroma: Caratteristico del formaggio di pecora
Sapore: Leggermente piccante
Conservazione: T° = 2°C / 5°C
Shelf life: 360 giorni (se mantenuto nelle condizioni indicate)
Modalità di consumo: a temperatura ambiente
Umidità: 30/35%
Grasso: 30/40%
Proteine: 28/35%
Sale 3-5 %
tutto l’anno con limitazioni nel periodo Gennaio / Maggio
Valori medi per 100g
Valore Energetico: Kj 1770 – Kcal 432
Grassi: 34 g
di cui saturi: 17 g
Carboidrati: 2,4 g
di cui zuccheri: 2,4 g
Proteine: 29 g
Sodio: 3,8 g
€ 12,00 / Kg
Contatta il Produttore
Formaggio fresco di pecora
TIPOLOGIE: semplice, al pepe nero, al peperoncino
Latte di pecora crudo, pepe nero o rosso se visibile (2%), sale, caglio di agnello
No additivi
Maturazione: Da 10 a 20 giorni
Colore: Bianco avorio o giallo paglierino
Consistenza: Pasta compatta
Aroma: Profumo gradevole
Sapore: Intenso di pecora
Conservazione: T° = 2°C / 5°C
Shelf life: 360 giorni (se mantenuto nelle condizioni indicate)
Modalità di consumo: a temperatura ambiente
Presentazione: forma cilindrica recante i segni del canestro.
Shelf Life del prodotto: 150 giorni a temperatura di 4°C
Tempo Massimo di Conservazione dalla data di produzione: 180 giorni
Conservazione: frigorifero + 4°C.
Modalità consumo: a temperatura ambiente.
tutto l’anno
Valori medi per 100g
Valore Energetico: Kj 1600 – Kcal 380
Grassi: 26,4 g
Grassi saturi: 16,6 g
Proteine: 25,2 g
Carboidrati 3,9 g
di cui zuccheri 3,9 g
Sale: 2,4 g
€ 8,00 / Kg
Pezzatura: Forme da 1 kg circa cadauno
Unità di vendita: 5 per cartone.
Imballo: Cartone
