L’Azienda Agricola Biologica “Casale Nibbi”, di Nibi Francesco, si trova ad Amatrice (RI), nella zona montana dell’Italia Centrale in adiacenza al Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga: un ambiente ancora incontaminato caratterizzato dalla persistenza della millenaria cultura contadina italiana.

Da cinque generazioni opera nel settore agricolo zootecnico, combinando le antiche tradizioni con gli strumenti offerti dal progresso tecnologico, ponendosi in posizione di avanguardia nel tessuto economico locale.

Avendo da sempre adottato la strategia del controllo diretto della produzione e della materia prima, l’azienda dispone oggi di circa ottanta ettari di terreni, in parte di proprieta’ ed in parte in regime di locazione, di stalle per il ricovero del bestiame e di locali e laboratori per lo stoccaggio e la trasformazione delle materie prime. I terreni aziendali sono in parte sistemati a frutteto, per una superficie complessiva di circa undici ettari dei quali circa otto a mele e circa tre a ciliegie, e per la restante parte utilizzati per la produzione di grano duro, colture foraggere per l’alimentazione del bestiame e pascolo. Nelle stalle trovano posto circa 150 capi di bovine da latte, allevati allo stato semibrado compatibilmente con le caretteristiche climatiche della zona ed alimentati per quanto possibile con foraggi prodotti in azienda; la produzione lattiera viene poi in parte conferita presso la cooperativa sociale di Norcia, per l’imbottigliamento e l’immissione sul mercato come latte Alimentare di Alta Qualità, ed in parte trasformata nel caseificio aziendale in formaggi e ricotta.

Per garantire ai consumatori l’alta qualità del prodotto ad un prezzo sostenibile e a se stessa il giusto ricavo per il proprio lavoro, l’azienda colloca i propri prodotti sul mercato limitando al minimo il ricorso a mediatori terzi: la stragrande maggioranza delle produzioni viene venduta direttamente in azienda o presso fiere e mercati. I nostri clienti sanno sempre chi siamo e cosa comprano, ci riconoscono personalmente e sono liberi di darci suggerimenti e venirci a trovare quando vogliono.

Per offrire una qualita’ sempre eccellente, al di la’ della propria serietà  e buona volonta’, l’azienda ha aderito, nel corso degli anni, alle varie campagne europee per la promozione e la diffusione delle coltivazioni biologiche, tanto che oggi puo’ offrire l’intera produzione in Regime di Agricoltura Biologica Certificata.

A Casale Nibbi ci prendiamo cura dei nostri animali. Alleviamo bovini da latte e da conta, ad oggi circa 150 capi, di diverse età e mantenuti allo stato semibrado compatibilmente con le condizioni climatiche della zona pedemontana. Per l’alimentazione impieghiamo solo pascoli e foraggi ricavati dai nostri terreni, tutti condotti in regime di agricoltura 100% biologica. Questo ci permette di produrre un latte di primissima scelta, tanto che può essere commercializzato come latte alimentare Alta Qualità, senza pre-trattamenti di scrematura finalizzati alla produzione di panna e burro.

Con il nostro latte produciamo, in modo artigianale e nel rispetto dei moderni protocolli HACCP in materia di Sicurezza Alimentare, formaggi dal sapore autentico ed inconfondibile come lo Stracchino Stagionato Casale Nibbi: una spremuta di latte in purezza a cui non aggiungiamo altri elementi utili alla caseificazione scegliendo solo le muffe nobili per la buccia tipica di questo formaggio che ci ha reso famosi ed apprezzati in tutta Italia.  Ma il caseificio artigianale di Casale Nibbi non è solo lo stracchino stagionato, e allora completano le nostre produzioni le mozzarelle sia fiordilatte che ovoline, ed i formaggi freschi come caciotta, scamorza e ricotta. Tutti prodotti con il nostro latte per un’esperienza unica, inimitabile e autentica. Come noi.

Nel 2006, con l’obiettivo di recuperare un’altra tradizione tipica del territorio abbiamo avviato, in collaborazione con un pastificio artigianale, una produzione sperimentale di pasta di semola di grano duro con origine nel territorio amatriciano. Così abbiamo riservato una piccola superficie dei nostri terreni alla coltivazione di grano duro, recuperando un’antica tradizione della conca amatriciana che fu per molti anni uno dei principali granai del centro Italia.

Coniugando questa antica esperienza contadina con la rinomata tradizione gastronomica degli spaghetti all’amatriciana è nata l’idea di creare degli spaghetti che fossero, per formato e  lavorazione, particolarmente adatti alla preparazione della migliore ricetta del luogo. Il risultato sono i nostri “Spaghetti Amatriciani®”, con spessore leggermente maggiore rispetto a quelli tradizionali al fine di ottenere una cottura più omogenea e lavorazione con trafila al bronzo per conferire al prodotto una porosità maggiore che si sposa al meglio con le caratteristiche dell’inimitabile sugo.