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Scheda ministeriale prodotto:

Caponata di melanzane

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.

Zona di produzione: Sicilia Occidentale.

 

Produttore:

OLEIFICIO MILAZZO 

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Descrizione sintetica del prodotto:

Misto di tocchetti di melenzane fritte, pezzetti di sedano, olive verdi snocciolate, salsa di pomodoro, cipolla, capperi, zucchero e aceto.

Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura:

Depicciolatura delle melenzane, taglio a cubetti irregolari e relativa salagione e frittura. Preparazione della salsa di pomodoro con pezzi di sedano lessati, olive verdi dissalate, capperi, aceto bianco di vino, zucchero, soffritto di cipolla.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:

Nessuna attrezzatura specifica.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:

Laboratori di gastronomia e ambienti domestici.

Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo
regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:

Nuovo dizionario Siciliano – Italiano di V. Mortillaro 1986. AA.VV. Grande enciclopedia illustrata della Gastronomia Rider’s Digest Milano 1990. Profumi di Sicilia, il libro della Cucina Siciliana di G. Coria Ed. Cavalletto Palermo 1981.

Produttori

OLEIFICIO MILAZZO
Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

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