Denominazione e vini (Articolo 1): La denominazione di origine controllata «Candia dei Colli Apuani» è riservata ai vini che
rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Tali vini sono i seguenti:
“Candia dei Colli Apuani” bianco anche frizzante (secco e amabile);
“Candia dei Colli Apuani” Vin Santo;
“Candia dei Colli Apuani” bianco Vendemmia tardiva;
“Candia dei Colli Apuani” Vermentino bianco;
“Candia dei Colli Apuani” rosso;
“Candia dei Colli Apuani” rosato
“Candia dei Colli Apuani” Vermentino nero;
“Candia dei Colli Apuani” rosato Vermentino nero;
“Candia dei Colli Apuani” Barsaglina o Massaretta.

Base ampelografica (Articolo 2)

La denominazione di origine controllata «Candia dei Colli Apuani» è riservata ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti aventi nell’ambito aziendale la seguente composizione ampelografica: «Candia dei Colli Apuani» bianco anche frizzante (secco e amabile), Vin Santo e vendemmia tardiva: Vermentino bianco: minimo 70%
possono concorrere alla produzione di detto vino, da soli o congiuntamente, le uve dei vitigni a
bacca bianca idonei alla coltivazione in toscana in misura massima del 30%. «Candia dei Colli Apuani » Vermentino bianco:
Vermentino bianco: minimo 85% possono concorrere alla produzione di detto vino, da soli o congiuntamente, le uve dei vitigni a
bacca bianca idonei alla coltivazione in toscana in misura massima del 15%.

Caratteristiche al consumo (Articolo 6): I vini a DOC «Candia dei Colli Apuani», all’atto dell’immissione al consumo, devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:

«Candia dei Colli Apuani” bianco amabile:
— colore: giallo paglierino più o meno intenso;
— odore: profumo gradevole, delicato, leggermente aromatico, caratteristico;
— sapore: fruttato, amabile, armonico, vivace o tranquillo;
— titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
— acidità totale minima: 4,5 g/l;
— estratto non riduttore minimo: 17.0 g/l.
È prevista la tipologia frizzante.

«Candia dei Colli Apuani» bianco secco:
— colore: giallo paglierino più o meno intenso;
— odore: profumo delicato, intenso, caratteristico;
— sapore: asciutto, talvolta morbido, fruttato, pieno, armonico, con retrogusto amarognolo;
— titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
— acidità totale minima: 4,5 g/l;
– estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
È prevista la tipologia frizzante.

«Candia dei Colli Apuani» Vin Santo:
— colore: dal paglierino all’ambrato più o meno intenso;
— odore: etereo, intenso, aromatico;
— sapore: dal secco all’amabile, armonico;
— titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,50% vol (di cui almeno 14,00 %vol svolti e un
minimo di 2,00% vol da svolgere);
— acidità totale minima: 4,5 g/l;
— estratto non riduttore minimo: 25 g/l;

«Candia dei Colli Apuani» Vermentino bianco:
— colore: giallo paglierino più o meno intenso;
— odore: fruttato con note di spezie, o di agrumi e miele;
— sapore: asciutto, talvolta morbido, pieno, armonico, con retrogusto amarognolo;
— titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
— acidità totale minima: 4,5 g/l;
— estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;

«Candia dei Colli Apuani» Vendemmia tardiva:
— colore: dal paglierino all’ambrato più o meno intenso;
— odore: etereo, intenso, aromatico;
— sapore: dal secco all’amabile, armonico;
— titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,50% vol;
— acidità totale minima: 4,5 g/l;
— estratto secco netto minimo: 24,0 g/l;

«Candia dei Colli Apuani» rosso:
— colore: rosso rubino;
— odore: fruttato con note speziate;
— sapore: asciutto, giustamente tannico equilibrato;
— titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
— acidità totale minima: 4,5 g/l;
— estratto non riduttore minimo: 22,0g/l;

«Candia dei Colli Apuani» Vermentino nero
— colore: rosso rubino tendente al granato se invecchiato;
— odore: fruttato, con note floreali e vegetali o speziate;
— sapore: asciutto, equilibrato;
— titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
— acidità totale minima: 4,5 g/l;
— estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.

«Candia dei Colli Apuani» Barsaglina o Massaretta
— colore: rosso rubino tendente al granato se invecchiato;
— odore: fruttato con note speziate e vegetali
— sapore: asciutto, giustamente tannico
— titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
— acidità totale minima: 4,5 g/l;
— estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l;

«Candia dei Colli Apuani» rosato:
— colore: rosa di buona intensità;
— odore: vinoso, fruttato con note vegetali o floreali;
— sapore: asciutto, fresco ed equilibrato;
— titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
— acidità totale minima: 4,5 g/l;
— estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l;

«Candia dei Colli Apuani» rosato Vermentino nero:
— colore: rosa di buona intensità;
— odore: vinoso, fruttato con note vegetali o floreali;
— sapore: asciutto, fresco ed equilibrato;
— titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
— acidità totale minima: 4,5 g/l;
— estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.

In relazione all’eventuale conservazione in recipienti di legno, l’odore ed il sapore dei vini può evidenziare lieve sentore di legno.

È in facoltà del Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali modificare con proprio decreto i limiti minimi sopra indicati per l’acidità totale e l’estratto non riduttore minimo.

Sulle bottiglie è obbligatorio riportare in etichetta il riferimento alla tipologia secco o asciutto. È facoltativo il riferimento alla tipologia amabile; qualora esso venga riportato può essere comunicato che il prodotto può essere soggetto a rifermentazione in bottiglia.