Scheda ministeriale prodotto:

Caciotta di bufala Pontina

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Intera provincia di Latina

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Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l’anno
Mercato di riferimento: Locale e provincia di Latina e Roma.
Descrizione del prodotto: Formaggio bufalino a pasta dura, dal sapore dolce e leggermente salato. Forma cilindrica, pezzatura da 1 a 5 kg, colore della pasta bianco latte e colore esterno giallo chiaro, stagionatura oltre 30 giorni.
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Impiego di latte bufalino al 100%; lavorazione a latte crudo, pezzatura del formaggio e modalità di prelievo della cagliata.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame e assi di legno per la fase di stagionatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per tutte le lavorazioni.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale e familiare. Presenza della caciotta di bufala pontina presso le norcinerie e i ristoranti locali.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
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