Scheda ministeriale prodotto:

Caciotta della Sabina

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Montopoli di Sabina (RI), Poggio Mirteto (RI)

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Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l’anno
Mercato di riferimento: Locale e provincia di Roma
Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta molle e grassa; forma cilindrica a scalzo; pezzatura da 2 a 4 kg; colore giallo paglierino interno e grigio (per aspersione della fecola di patate) all’esterno; stagionatura di 20 – 30 giorni; sapore dolce o leggermente salato.
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Utilizzo di latte ovino proveniente esclusivamente dai pascoli della bassa Sabina.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Tavole di legno per la manipolazione delle forme e per la fase di stagionatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e salatura; locale storico per la conservazione.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale, locale, tracce in archivi comunali e presenza storica da almeno 25 anni nei negozi della zona, nel banco del mercato e nella ristorazione locale
Ottenuto anche con metodo Biologico: SI
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