Scheda ministeriale prodotto:

Caciotta dei Monti della Laga

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Accumoli (RI), Amatrice (RI)

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Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Marzo – ottobre
Mercato di riferimento: Locale e provincia di Roma
Descrizione del prodotto: Formaggio ovino misto a capra (fino al 30%) ,a pasta molle e grasso; forma cilindrica a scalzo; pezzatura media (0,5 – 2 kg); colore giallo paglierino interno; stagionatura 20 – 30 giorni; sapore dolce o leggermente salato.
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Impiego di latte ovino proveniente esclusivamente dai pascoli dei Monti della Laga
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame per la coagulazione; tavoli di legno per la manipolazione delle forme e fase di stagionatura
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e salatura della caciotta; locale storico per la conservazione
Storia tradizionale del Prodotto: Si riscontrano tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica da almeno 25 anni
presso i negozi della zona e nel banco del mercato locale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: SI
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