Scheda ministeriale prodotto:

Biscotti con le uova

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Intero territorio regionale, rinomati quelli di Riccia (CB).

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Caratteristiche del prodotto: Biscotto circolare a pasta dura, croccante, voluminoso.

Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: uova, farina, sugna, zucchero, essenza di vaniglia. Si impastano nella terrina le uova con lo zucchero e la sugna, aggiungendo poi la farina a pioggia; si infarina il pianale e su di questo si formano degli anelli di pasta che vengono preventivamente scottati in acqua bollente e, quindi, cotti in forno. Il periodo di produzione è a cavallo del 19 marzo (S.Giuseppe) ed in occasione delle feste nuziali.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Terrina, pianale di lavorazione, teglia da forno.

Elementi che comprovano la tradizionalità:
Referenze bibliografiche
Amorosa Eutimio:Tradizioni molisane. La festa di San Giuseppe a Riccia – L’Informatore, Riccia marzo – aprile 1949, anno II, n. 3-4, pag 6.

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