Scheda ministeriale prodotto:
Baci di dama di Tortona
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 
ELENCO PRODUTTORI
Zona di produzione: La produzione dei Baci di Dama di Tortona avviene a Tortona e nelle zone limitrofe, in provincia di Alessandria.
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I Baci di Dama di Tortona hanno un colore dorato, una forma rotonda e sono caratterizzati da una particolare fragranza e delicatezza. Sono composti da due piccoli biscotti di forma ovale o semisferica, uniti da un disco di cioccolato.
Gli ingredienti sono: mandorle, burro, zucchero, farina e cioccolato.
Il prodotto non contiene conservanti ma è confezionato in modo tale da mantenere inalterata la fragranza per almeno quattro mesi. Si produce tutto l’anno.
Metodo di preparazione: La preparazione consiste nella raffinazione (macinazione) di mandorle e di zucchero che, successivamente, sono impastate con burro e farina. Successivamente, si procede al colaggio del composto su teglie ed alla cottura in forno a 160°C per 15 minuti circa. Dopo la cottura, i Baci di Dama di Tortona sono accoppiati con una goccia di cioccolato. Successivamente sono incartati manualmente nel tradizionale foglio di alluminio e confezionati in scatole.
Storia: I Baci di Dama di Tortona sono una specialità tortonese che alcune pasticcerie locali producono da oltre un secolo e mezzo, rispettando la ricetta originale, tramandata negli anni, utilizzando esclusivamente ingredienti selezionati.
Fonte: http://www.piemonteagri.it/qualita/it/
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