Azienda Agricola Le Ginestre

L’azienda agricola Le Ginestre nasce nel 2014; in particolare per un progetto e una passione per l’allevamento di animali. E’ situata a Castro dei Volsci, uno dei borghi più belli di Italia, nell’entroterra della provincia di Frosinone.

Siamo un azienda a titolo familiare che ha come principale attività l’ allevamento di suino nero, capi bufalini e bovini allo stato brado; siamo una realtà consolidata che si contraddistingue nel tempo per i valori e il processo dell’ allevamento, adottando tutte le norme per il benessere animale riportando sulla tavola dei clienti solamente qualità e genuinità, senza seguire lo standard della filiera globale mantenendo inalterati sia i gusti che i prodotti.

Non usiamo ne additivi ne conservantie ci dedichiamo alla produzione di arrosticini bufala, hamburger di bufala, salsicce fresche e secche di bufala, coppiette di bufala e kebab di bufala.

L’azienda è in continua evoluzione e miglioramento dei nostri prodotti garantendo serietà, stabilità, trasparenza e originalità.

La carne bufalina è in assoluto tra quelle più magre e leggere. Deve il suo colore rosso vivo alla presenza di acido stearico e di acido linoleico presente nei tessuti e la succosità all’elevata capacità di ritenzione idrica.

La carne di questo animale, inoltre, è molto tenera in quanto in genere proviene da un animale ancora giovane (di 12 massimo 24 mesi), e l’idrossiprolina, un amminoacido componente del collagene, è presente in bassa quantità.

Una delle caratteristiche principali della carne di bufalo italiano è quella di non presentare grasso d’infiltrazione , ma solo quello di copertura facilmente separabile dalla parte magra.

Solitamente questi animali vengono per lo più allevati allo stato brado, liberi di pascolare, questo contribuisce in modo significativo a migliorarne il sapore ed il gusto.

Fatte queste premesse è facile intuire come la carne bufalina ben si presti a moltissime tipologie di preparazioni, sia di tipo tradizionale, che di alta cucina. 

Le caratteristiche nutritive, organolettiche e chimiche della carne di bufalo risultano, per alcuni aspetti, migliori rispetto a quelle riscontrabili nei bovini; il grasso, infatti, presenta maggiori contenuti di acido stearico ed oleico, nonché di quello linoleico che, in quanto polinsaturo, può agire efficacemente nella riduzione della colesterolemia umana.

La percentuale di grasso, inoltre, risulta essere inferiore del 3% nel bufalo con un rapporto fra grassi saturi ed insaturi (ossia quelli utili a combattere il colesterolo) sicuramente migliore nella carne bufalina.

Una bistecca di 100 g di bufalo contiene mg 35 di colesterolo e apporta 130 Kcal, contro le 280 kcal del bovino che ne contiene mg 80.

La carne bufalina presenta inoltre un’elevata presenza di ferro ed è un’importante fonte di vitamine, tra cui la B6 e B12, nonché minerali come: potassio, zinco, cromo, rame e magnesio. Grazie a queste sue caratteristiche, è un alimento adatto a tutti, a meno che non si soffra di allergie riconducibili a questo tipo di carne.

Dal punto di vista strettamente nutrizionale quindi la carne di bufalo è simile a quella del bovino: risulta essere mediamente più magra e anche il sapore è decisamente affine, anche se lievemente più dolciastro. Differenza sostanziale è invece che il bufalo ha una consistenza più grossolana rispetto alla carne di manzo percepibile durante la masticazione.

La tecnica di allevamento rustica utilizzata per questa razza suina è il vero segreto del suo straordinario sapore!
L’alimentazione dei maiali prevede una scarsa integrazione di farine di grano, orzo e mais. Si prediligono inoltre ambienti con ampi spazi che garantiscono piena libertà al suino. Fin dalla loro nascita, i suini neri sono infatti lasciati liberi: il parto delle scrofe avviene senza utilizzo di gabbie e i piccoli vengono lasciati con la madre per non meno di 60 giorni. Dopo il primo periodo di allattamento, i suini iniziano la fase di svezzamento a base di farine, frutta e verdure e giocano liberamente in ampi recinti. Dopo circa due mesi vengono inseriti nelle ampie zone recintate dove, lasciati liberi di muoversi, possono nutrirsi con un’alimentazione vegetale e controllata, fatta di cereali, erbe, tuberi, frutti di bosco ed altri alimenti di qualità.

Il segreto del sapore gustoso di questa carne è dovuto proprio alla modalità di allevamento dei suini: il tipo di alimentazione a cui vengono sottoposti, associata alla libertà di movimento, permette agli allevatori di ottenere carni tenere e altamente marezzate. La carne di suino nero resta piuttosto magra, nutriente e ricca di Omega 3 e Omega 6: può sembrare bizzarro, ma diversi studi scientifici hanno dimostrato che la composizione del grasso di suino nero è simile a quella dell’olio extra vergine di oliva.

La presenza di grasso nei tessuti e la ridotta ritenzione idrica conferiscono un gran sapore alla carne, rendendola ideale per la cottura e la realizzazione di salumi. La marezzatura dovuta alla tecnica di allevamento brado permette di ottenere salumi pregiati e molto apprezzati dagli amanti della carne di maiale; parliamo di prodotti come prosciutti, costatelle, tracchie, capocolli, pancette, salumi tipici delle zone campane e delle regioni circostanti con un sapore davvero distintivo!