L’Azienda Agricola La Treccia di Santoni Marcella si trova a Proceno, un paesino tranquillo e accogliente in provincia di Viterbo, sul confine tra Lazio, Toscana e Umbria.

Coltura caratteristica del luogo è l’Aglio Rosso di Proceno, al quale il terreno argilloso del posto conferisce  un aroma particolare, un profumo intenso ed un sapore forte e gradevole.

Il nome dell’Azienda Agricola, “La Treccia”, è legato proprio alla coltivazione dell’Aglio Rosso di Proceno, tipicamente lavorato in trecce di varia lunghezza.

Azienda Agricola aderente alla rete ARSIAL di conservazione e tutela del seme per i prodotti di interesse agroalimentare.

L’Aglio rosso di Proceno, coltivato nel territorio del Comune omonimo fin dai tempi più antichi, si è conquistato oggi un’ottima fama presso i consumatori per le sue inimitabili caratteristiche organolettiche.

Si conserva naturalmente molto più a lungo delle altre varietà; viene coltivato in terreni collinari di tipo argilloso, è caratterizzato da un profumo intenso e da un sapore forte e gradevole.  

Si presenta con una testa (bulbo) di medie dimensioni, con spicchi (bulbilli) corti e tozzi e tunica dal caratteristico colore rosso. 

La semina viene effettuata nel periodo Novembre-Febbraio; nella seconda metà del mese di Maggio viene eseguita manualmente la starlatura (eliminazione dello scapo fiorale, meglio conosciuto come “tarlo”). 

Dopo la raccolta (Giugno-Luglio) si procede all’essiccamento del prodotto e alla successiva caratteristica lavorazione in trecce. 

I lavori di coltivazione sono molto condizionati dall’andamento climatico.

La starlatura, cioè l’eliminazione manuale dello scapo fiorale, meglio conosciuto come “tarlo”, viene effettuata nella seconda metà del mese di Maggio. 

Il tarlo, che è quindi la parte fresca dello scapo fiorale, è un prodotto forse meno conosciuto di quando meriterebbe; si consuma fresco, conservato sott’olio o in agrodolce; ha un gusto meno deciso dell’aglio del quale però conserva le proprietà farmacologiche ed alimentari.

L’Aglio è stato da tempi remoti largamente impiegato anche nella medicina popolare, essendogli attribuite un gran numero di proprietà terapeutiche, molte delle quali confermate dallo studio farmacologico e dalla sperimentazione clinica; tra le principali: azione sull’apparato cardiovascolare (in particolare ipotensiva), azione sull’apparato respiratorio (antisettica, balsamica ed espettorante), azione sul tubo gastroenterico (antidiarroica, antisettica, antielmintica).