La coltivazione dei prodotti viene fatta con operazioni quasi del tutto manuali rispettose dell'ambiente e dell' integrità del prodotto.

Certificazioni

L’Azienda Agricola Bruno Sodano è fregiata del marchio DOP “Pomodoro di San Marzano dell’agro sarnese-nocerino”.

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La Papaccella

  • Sottoli e sottaceti

    Papacella riccia Semy-Dry in olio EVO “Bruno Sodano”

    8,3199,72

    Papacella riccia Semy-Dry in olio EVO “Bruno Sodano”

    8,3199,72

    SKU: N/A Category:

    Confezione: vaso da 314 ml

    Descrizione del prodotto
    Il peperone “papaccella napoletana” presenta una pianta a sviluppo determinato, i fiori sono bianche e il frutto è di forma tondeggiante schiacciato ai poli con presenza di costolature longitudinali, a maturazione commerciale di colore giallo o rosso o giallo-verde o rosso-verde. Il frutto di dimensioni variabili con diametro che varia dagli 8-10 cm,  presenta polpa croccante, soda, dolce e profumata.

    Consumo
    E’ uno degli ortaggi tradizionali più rappresentativi della gastronomia napoletana, infatti la papaccella napoletana è famosa nella sua versione sotto aceto, che la rende disponibile tutto l’anno. Ci sono poi “le papaccelle ‘mbuttunate” che sono una variante della ricetta dei peperoni imbottiti napoletani. Sono anche molto utilizzate nella famosa “‘a‘nzalata ‘e rinforzo”, piatto tipico del periodo natalizio. Una curiosità riguarda un modo di dire napoletano, che trae origine proprio dalla forma di questo peperone: “o naso a papaccella”, usato per riferirsi a una persona con il naso rosso.

     

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  • Sottoli e sottaceti

    Papacella riccia in olio EVO “Bruno Sodano”

    16,5099,00

    Papacella riccia in olio EVO “Bruno Sodano”

    16,5099,00

    SKU: N/A Category:

    Confezione: vaso da 1062 ml

    Descrizione del prodotto
    Il peperone “papaccella napoletana” presenta una pianta a sviluppo determinato, i fiori sono bianche e il frutto è di forma tondeggiante schiacciato ai poli con presenza di costolature longitudinali, a maturazione commerciale di colore giallo o rosso o giallo-verde o rosso-verde. Il frutto di dimensioni variabili con diametro che varia dagli 8-10 cm,  presenta polpa croccante, soda, dolce e profumata.

    Consumo
    E’ uno degli ortaggi tradizionali più rappresentativi della gastronomia napoletana, infatti la papaccella napoletana è famosa nella sua versione sotto aceto, che la rende disponibile tutto l’anno. Ci sono poi “le papaccelle ‘mbuttunate” che sono una variante della ricetta dei peperoni imbottiti napoletani. Sono anche molto utilizzate nella famosa “‘a‘nzalata ‘e rinforzo”, piatto tipico del periodo natalizio. Una curiosità riguarda un modo di dire napoletano, che trae origine proprio dalla forma di questo peperone: “o naso a papaccella”, usato per riferirsi a una persona con il naso rosso.

     

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  • Sottoli e sottaceti

    Papacella riccia napoletana grigliata in olio EVO “Bruno Sodano”

    7,7092,40

    Papacella riccia napoletana grigliata in olio EVO “Bruno Sodano”

    7,7092,40

    SKU: N/A Category:

    Confezione: vaso da 212 ml

    Descrizione del prodotto
    Il peperone “papaccella napoletana” presenta una pianta a sviluppo determinato, i fiori sono bianche e il frutto è di forma tondeggiante schiacciato ai poli con presenza di costolature longitudinali, a maturazione commerciale di colore giallo o rosso o giallo-verde o rosso-verde. Il frutto di dimensioni variabili con diametro che varia dagli 8-10 cm,  presenta polpa croccante, soda, dolce e profumata.

    Consumo
    E’ uno degli ortaggi tradizionali più rappresentativi della gastronomia napoletana, infatti la papaccella napoletana è famosa nella sua versione sotto aceto, che la rende disponibile tutto l’anno. Ci sono poi “le papaccelle ‘mbuttunate” che sono una variante della ricetta dei peperoni imbottiti napoletani. Sono anche molto utilizzate nella famosa “‘a‘nzalata ‘e rinforzo”, piatto tipico del periodo natalizio. Una curiosità riguarda un modo di dire napoletano, che trae origine proprio dalla forma di questo peperone: “o naso a papaccella”, usato per riferirsi a una persona con il naso rosso.

     

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  • Sottoli e sottaceti

    Papacella riccia napoletana in aceto “Bruno Sodano”

    7,0042,00

    Papacella riccia napoletana in aceto “Bruno Sodano”

    7,0042,00

    SKU: N/A Category:

    Confezione: vaso da 1062 ml / vaso da 1700 ml

    Descrizione del prodotto
    Il peperone “papaccella napoletana” presenta una pianta a sviluppo determinato, i fiori sono bianche e il frutto è di forma tondeggiante schiacciato ai poli con presenza di costolature longitudinali, a maturazione commerciale di colore giallo o rosso o giallo-verde o rosso-verde. Il frutto di dimensioni variabili con diametro che varia dagli 8-10 cm,  presenta polpa croccante, soda, dolce e profumata.

    Consumo
    E’ uno degli ortaggi tradizionali più rappresentativi della gastronomia napoletana, infatti la papaccella napoletana è famosa nella sua versione sotto aceto, che la rende disponibile tutto l’anno. Ci sono poi “le papaccelle ‘mbuttunate” che sono una variante della ricetta dei peperoni imbottiti napoletani. Sono anche molto utilizzate nella famosa “‘a‘nzalata ‘e rinforzo”, piatto tipico del periodo natalizio. Una curiosità riguarda un modo di dire napoletano, che trae origine proprio dalla forma di questo peperone: “o naso a papaccella”, usato per riferirsi a una persona con il naso rosso.

     

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Antico Pomodoro di Napoli

Pomodoro giallo Giagiù

  • Sughi pesti e passate

    Pomodoro giallo Giagiù a pacchetelle “Bruno Sodano”

    4,0048,00

    Pomodoro giallo Giagiù a pacchetelle “Bruno Sodano”

    4,0048,00

    SKU: N/A Category:

    Confezione: vaso da 580 ml / vaso da 1062 ml

    La Lavorazione
    I pomodori sono puliti e scottati in acqua per alcuni minuti. La polpa, separata dai semi e dalla buccia per mezzo di una passatrice, è imbottigliata e pastorizzata.

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Fagioli

  • Cereali e legumi

    Fagiolo a Formella “Bruno Sodano”

    3,1212,48

    Fagiolo a Formella “Bruno Sodano”

    3,1212,48

    SKU: N/A Category:

    Confezione: 250 gr / 1 Kg

    Descrizione del prodotto
    Il fagiolo a formella è una pianta erbacea con foglie di colore verde scuro, molto vigorosa a sviluppo indeterminato di altezza superiore a 2 metri; il fiore è piccolo e bianco, il frutto, un baccello verde di circa 8 centimetri di lunghezza, che contiene dei semi dalla caratteristica forma trapezoidale e dal colore bianco.I l fagiolo “a formella” presenta granella di colore bianco, di forma trapezoidale schiacciata.

    Consumo
    Si trovano in commercio freschi (raramente), secchi o in conserva, in acqua e sale. Ha un sapore caratteristico che gli proviene dalla forte presenza al suo interno di asparagina. Sapore delicato, però, che si potrebbe definire verde e fresco e che rende i fagioli a formella compagni ideali del pesce nelle combinazioni tanto frequenti nella cucina moderna. Il che non ne esclude un uso più tradizionale: zuppe, minestre di fagioli e verdure, pasta e fagioli, facili da preparare perché i fagioli a formella non necessitano di ammollo e richiedono una breve cottura.

    Ricchi di proteine, come tutti i fagioli, e buona fonte di vitamine, i fagioli a formella sono inseriti nell’Arca del Gusto di Slow Food e tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Campania, e trovano perfetta collocazione nella dieta mediterranea:  non dimentichiamo che l’arrivo dei fagioli, in tutte le loro varianti, nelle nostre terre, fu fondamentale per integrare l’alimentazione della parte più povera della popolazione, soggetta a malattie e morte per carenze nutrizionali, soprattutto proteiche, quando il consumo della carne era ancora un lusso per pochi.

    L’azienda sodano è uno dei  pochi produttori che proseguono la coltivazione dei fagioli a formella, dopo un periodo di oblio che ha portato quasi alla loro scomparsa.

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  • Cereali e legumi

    Fagiolo cannellino rosso di Suessuola “Bruno Sodano”

    2,6010,40

    Fagiolo cannellino rosso di Suessuola “Bruno Sodano”

    2,6010,40

    SKU: N/A Category:

    Confezione: 250 gr / 1 Kg

    Descrizione: Suessuola fu un’antica città della Campania di origine etrusca, poi distrutta dai Saraceni e successivamente abbandonata, oggi ne rimane il sito archeologico visitabile di grande interesse storico.

    Il fagiolo cannellino “Rosso di Suessuola” viene prodotto in provincia di Napoli, tra Acerra e Pomigliano d’Arco. Sicuramente meno famoso e nobile del cannellino bianco “Dente di morto”, ma interessante e meritevole di considerazione gastronomica.

     

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  • Cereali e legumi

    Fagiolo cannellino dente di morto di Acerra Presidio Slow Food “Bruno Sodano”

    2,6010,40

    Fagiolo cannellino dente di morto di Acerra Presidio Slow Food “Bruno Sodano”

    2,6010,40

    SKU: N/A Category:

    Confezione: 250 gr / 1 Kg

    Descrizione del prodotto
    Il fagiolo cannellino Dente di Morto è una pianta annuale, semieretta, a sviluppo determinato, con un asse principale e ramificazioni laterali; con foglie pennate di colore verde scuro, il fiore è piccolo e bianco. Il frutto è un baccello che a maturazione cerosa è di colore tra il verde chiaro e il giallo chiaro mentre secco è di colore bianco tendente al giallo chiaro o all’avorio di circa 18 centimetri di lunghezza, che contiene dei semi colore bianco opaco dalla caratteristica forma cilindrica-sub reniforme.

    Consumo
    Si trovano in commercio freschi, secchi o in conserva, in acqua e sale. Si caratterizza per la buccia sottile, quasi impercettibile al palato, e per una buona pastosità. Il sapore caratteristico ed intenso ne fa un prodotto impiegabile in diverse preparazioni alimentari. Nella tradizione gastronomica napoletana si presta particolarmente a pietanze quali la “pasta con fagioli” e a zuppe. Ricchi di proteine, come tutti i fagioli, e buona fonte di vitamine, i fagioli cannellino Dente di Morto di Acerra sono inseriti nell’Arca del Gusto di Slow Food, tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Campania, ed è iscritto nel Repertorio Regionale erbaceo campano come varietà a rischio d’estinzione. Questi legumi trovano perfetta collocazione nella dieta mediterranea: non dimentichiamo che l’arrivo dei fagioli, in tutte le loro varianti, nelle nostre terre, fu fondamentale per integrare l’alimentazione della parte più povera della popolazione, soggetta a malattie e morte per carenze nutrizionali, soprattutto proteiche, quando il consumo della carne era ancora un lusso per pochi.

    I produttori del Presidio Slow proseguono, da una decina di anni, la coltivazione del fagiolo cannellino Dente di Morto di acerra, dopo un periodo di lungo periodo che ha portato quasi alla loro scomparsa.

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Broccolo di San Pasquale

  • Sottoli e sottaceti

    Broccolo San Pasquale “Bruno Sodano”

    4,0048,00

    Broccolo San Pasquale “Bruno Sodano”

    4,0048,00

    SKU: N/A Category:

    Confezione: vaso da 580 ml

    La coltivazione di questo ortaggio è antichissima ed è stata praticamente abbandonata da molti decenni; è sopravvissuto solo presso qualche orto per autoconsumo. Presenta eccellenti caratteristiche organolettiche, sapore e profumo intensi; secondo tradizione era impiegato saltato in padella con olio e aglio in abbinamento con pane raffermo o come contorno per piatti invernali di carne, o lessato e condito con olio e limone o anche in zuppe con altri ortaggi.

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