Scheda ministeriale prodotto:

Anse del Tevere

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Rieti (RI), Nazzano (RM)

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Tipologia produzione: Recuperata/Attiva
Periodo di produzione: Tutto l’anno.
Mercato di riferimento: Locale
Descrizione del prodotto: Le Anse del Tevere sono biscotti a base di farina 00, zucchero, vino e semi di anice. Nella sua semplicità degli ingredienti risulta un biscotto dal caratteristico sapore misto tra il dolce della pasta e l¿aroma di anice e vino. Si presentano con una caratteristica forma a esse, di colore biancastro e piuttosto friabili e leggeri. Il suo fragrante profumo richiama antichi ricordi di quando la nonna lo cucinava nel forno a legna del paese .
Materiali utilizzati nella tradizione locale: I materiali utilizzati per la preparazione delle Anse del Tevere sono: banco di lavoro per l¿impasto manuale, teglie per la cottura; cestini di vimini, panni di lino.
Locali utilizzati nella tradizione locale: I locale di preparazione delle Anse del Tevere sono: panifici e pasticcerie locali.
Storia tradizionale del Prodotto: L¿attribuzione a questi biscotti del nome Anse del Tevere, preparati ancora come una volta nel rispetto di una ricetta scritta a mano su un foglio oramai ingiallito, sembra essere abbastanza recente in quanto il panificio che ancora oggi ne continua la produzione, ha inteso attribuire la forma ad esse del biscotto alla caratteristica morfologia del fiume Tevere ché nel tratto che costeggia Nazzano, scorre lentamente formando ampie anse e meandri. Mentre un tempo questi biscotti venivano chiamate ¿tisichelle¿ o ¿biscotti di magro¿ perché ritenute leggere e poco caloriche. Ancora oggi viene rispettato il tradizionale procedimento di lavorazione: a partire dalla macerazione dei semi di anice nel vino fino alla conservazione del biscotto ancora caldo sotto un panno di lino.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
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