Scheda ministeriale prodotto:

Amaretto di Guarcino

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Vico nel Lazio (FR), Acuto (FR), Alatri (FR), Fiuggi (FR), Guarcino (FR)

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Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l’anno
Mercato di riferimento: Da locale ad estero
Descrizione del prodotto: Dolce a base di mandorle amare, mandorle dolci, zucchero semolato, albume d’uovo e ostia; presenta forma ellittica, colore marrone chiaro ed un delicato sapore di mandorle. Dopo aver tritato le mandorle amare e dolci, queste vengono mescolate con lo zucchero e l’albume d’uovo; si impasta il tutto fino a “ritrovare la pasta”. Piccole quantità d’impasto vengono dosate sulle ostie pre-tagliate a forma ellittica; si lavora la pasta distribuendola uniformemente sulla singola ostia. Si pongono i singoli amaretti nelle teglie e si cuoce a 180°.
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Metodica di preparazione dell’impasto.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Attrezzature per la lavorazione dell’impasto e contenitori vari.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratori aziendali per tutte le lavorazioni.
Storia tradizionale del Prodotto: La produzione dell’Amaretto di Guarcino avviene da circa un secolo. La storia racconta che la ricetta di questo dolce è stata donata da un vecchio frate, come riconoscenza nei confronti di chi, dopo chilometri e chilometri di marcia, fermatosi nel paese di Guarcino, gli aveva offerto cibo e riposo. Nel Medio Evo, nel periodo di caccia i signori del luogo trovavano ristoro presso l’antica Rocca di Rivituro, roccaforte sita nel monte le Campora, per consumare le prelibate carni di lepri, di cinghiali e fagiani, i formaggi di pecora, le pizze a base di farina di grano, e soprattutto gli amaretti, vanto di Guardino.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
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