Alici di Menaica di Donatella Marino

Referente: Serena Rambaldo

Telefono: 347 4439102

Email: info@alicidimenaica.it

Le reti per la pesca delle Alici di Menaica sono quelle a maglie larghe per catturare solo i pesci adulti, le stesse che usavano i greci. Vittorio è nato nel borgo di Pisciotta e ha imparato ad usarle fin da bambino. Usciva con il nonno a pescare e imparò a gioire ben presto dei frutti del mare: ogni volta che la pesca era abbondante il suo sangue si rinnovava.
 
Vittorio cresceva a pane e alici e maturava intelligenza e determinazione al sole cilentano. Si innamorò di Donatella, diplomata e brillante. La famiglia di lei non appoggiava questo legame e, i due giovani innamorati e testardi nell’89 si sposarono lo stesso, e andarono a vivere in Trentino, ad Ala. Lavoravano senza sosta, lui in una industria tessile si affermò ben presto tra i migliori operai in odore di carriera, lei fondò il primo asilo nido del paesino trentino. Erano sulla strada del successo. Nacque il primo figlio, Marco, erano felici, ma non del tutto. Mancava il mare, mancava l’odore delle alici fresche appena pescate, mancava il sole cilentano. Mancava un “po’ tanto”, per essere davvero felici.
 
Nel 1991 ritornarono a Pisciotta e ricominciarono dal negozio di alimentari della famiglia di lei, rilevarono un ulteriore negozio e poi aprirono, in un antico magazzino sul porticciolo di Pisciotta Marina, il ristorante “A Tartana”.
 
Vittorio riprese la sua amata pesca con la Menaica e le alici diventarono una delle specialità principali del loro ristorante. La “voce” di questa eccellenza servita alla “A Tartana” travalicò i confini cilentani, arrivò a Vito Puglia e a Carlo Petrini, rispettivamente Presidente Regionale e Presidente Nazionale di Slow Food. Puglia e Petrini andarono a fare visita al ristorante “A Tartana”. Correva l’anno 2000. Il racconto della loro visita è straordinario, e molto significativo: Carlo Petrini assaggiò le alici di Menaica sulla bruschetta e alla degustazione fece seguire un lungo, preoccupante silenzio; alzò gli occhi severo e chiese: “perché ve le dovete mangiare solo voi?”  E così nel 2001 le alici di Menaica diventarono il primo Presidio Slow Food della regione Campania, presidio fortemente voluto e promosso dall’ allora sindaco di Pollica, il compianto sindaco pescatore Angelo Vassallo.
 
Le alici di Menaica richiedono molto impegno e tanta dedizione, nel 2012 il ristorante venne chiuso e sostituito completamente dal laboratorio di trasformazione e vendita delle Alici di Menaica.
Donatella e Vittorio riprendono daccapo più volte, ricoprono più ruoli durante il loro avvincente percorso di vita: pescatori cilentani, operaio e direttrice di asilo, negozianti e poi ristoratori e poi di nuovo pescatori. Di fatto, imprenditori, artefici del loro destino a dispetto di tante difficoltà, protagonisti di tante battaglie. Lotte prioritarie, sanguigne, fondamentali: prima di tutto per la tutela del loro mestiere, della loro tipicità e del loro essere custodi di un sapere millenario.
 
Oggi, con il supporto e l’aiuto dei loro due amatissimi figli, Marco e Serena, portano avanti il proprio sogno, con una nuova struttura a San Marco di Castellabate nella quale, attingendo dalla tradizione, lavorano anche piccole quantità di Tonno Alalunga, Tonnetto AlletteratoSgombro e Tonno Pinna Gialla.

Noi siamo più che una squadra, una famiglia. I prodotti che lavoriamo sono la continuazione di una storia iniziata secoli fa.

Le alici di Menaica si pescano nelle giornate di mare calmo, tra aprile e luglio; 
i pescatori escono al tramonto e stendono la rete al largo sbarrando il loro passaggio nelle ore notturne. 
La particolarità di questa tecnica è proprio la rete, che si chiama “MENAICA”. Essa seleziona solo le alici più grandi che, nervose e guizzanti, si agitano perdendo in breve tempo gran parte del sangue
I pescatori ritirano a mano la rete in superficie ed estraggono ad uno ad uno i pesci, ripulendoli direttamente delle interiora e della testa, e sistemandoli in cassette. 
Non viene usato per il trasporto a riva alcun tipo di refrigerante o ghiaccio. 
Le alici vengono immediatamente lavorate, prima lavandole nella salamoia, e poi sistemate nei tradizionali vasetti di terracotta, alternate con con strati di sale marino artigianale di Trapani
La stagionatura avviene nei cosiddetti magazzeni, locali freschi e umidi, ed ha una durata di almeno tre mesi

I Prodotti

Alici di Menaica sotto sale

Alici di Menaica sotto sale Presidio Slow Food.
Salate e stagionate unicamente con sale naturale di Trapani.

Confezionate in un contenitore in PVC per poterle comodamente conservare in olio dopo la sfilettatura.

Come sfilettare le alici salate:
– Sciacquare una ad una le alici mantenendole per la coda ed eliminando delicatamente il sale con le dita sotto l’acqua corrente;
– Asciugare le alici tamponandole con carta da cucina;
– Separare i due filetti di ogni alice aprendola dalla pancia, togliere la lisca ed il colletto branchiale (piccolo ossicino che si trova all’inizio del filetto).

A questo punto i filetti sono pronti per essere utilizzati o conservati in olio.

N.B. Le confezioni sono chiuse in involucri sottovuoto, è consigliato, quindi, lasciar “respirare” il prodotto per mezz’ora almeno prima di sfilettare.

La tecnica di pesca e la meticolosa lavorazione artigianale svolta nel nostro laboratorio a San Marco di Castellabate rendono questo prodotto unico al mondo sia per le sue qualità nutrizionali che per il sapore unico, delicato ed intenso: un’esperienza degustativa incomparabile ed imperdibile.

100 gr € 10,00

250 gr € 22,00

500 gr € 42,00

1 Kg € 80,00

Le spedizioni verranno inviate entro un tempo limite di 5 giorni, salvo imprevisti.

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Alici di Menaica in Olio Extravergine di Oliva

Filetti di Alici di Menaica Presidio Slow Food lavorate e sfilettate dalle mani sapienti delle nostre artigiane e riposte in vasetti con olio extravergine di oliva.
Si prestano ad ogni tipo di ricetta, anche le più semplici: sono ottime per preparare piatti di pasta, pizze, insaporire verdure e insalate, oppure su una fetta di pane casereccio con burro.

Le alici di Menaica si pescano nelle giornate di mare calmo, tra aprile e luglio, nel Cilento.
i pescatori escono al tramonto e stendono la rete al largo sbarrando il loro passaggio nelle ore notturne, utilizzando una tecnica particolare che deriva dall’esperienza secolare degli antichi greci.
La particolarità di questa tecnica è proprio la rete, che si chiama “MENAICA”. Essa seleziona solo le alici più grandi che, nervose e guizzanti, si agitano perdendo in breve tempo gran parte del sangue
I pescatori ritirano a mano la rete in superficie ed estraggono ad uno ad uno i pesci, ripulendoli direttamente delle interiora e della testa, e sistemandoli in cassette. 
 
Le alici vengono immediatamente lavorate, prima lavandole nella salamoia, e poi sistemate nei tradizionali vasetti di terracotta, alternate con con strati di sale marino artigianale di Trapani

La stagionatura avviene nei cosiddetti magazzeni, locali freschi e umidi, ed ha una durata di almeno tre mesi

La tecnica di pesca e la meticolosa lavorazione artigianale svolta nel nostro laboratorio a San Marco di Castellabate rendono questo prodotto unico al mondo sia per le sue qualità nutrizionali che per il sapore unico, delicato ed intenso: un’esperienza degustativa incomparabile ed imperdibile.

La tecnica di pesca e la meticolosa lavorazione artigianale svolta nel nostro laboratorio a San Marco di Castellabate rendono questo prodotto unico al mondo sia per le sue qualità nutrizionali che per il sapore unico, delicato ed intenso: un’esperienza degustativa incomparabile ed imperdibile.

confezione 120 gr in vetro € 15,00

confezione da 250 gr in vetro € 28,00

confezione da 800 gr in vetro € 100,00

Le spedizioni verranno inviate entro un tempo limite di 5 giorni, salvo imprevisti.

Colatura di Alici di Menaica

La nostra Colatura di Alici di Menaica è frutto dell’affioramento del liquido estratto dalla salagione delle Alici di Menaica Presidio Slow Food.
È caratterizzata da un colore chiaro, ha un sapore delicato ma deciso.
Donerà alle vostre pietanze, che siano verdure, pasta o anche semplici crostini, un sapore unico di mare.
Abbiamo ricoperto il tappo con gomma lacca bianca per dare sicurezza ed eleganza, l’etichetta stessa è a forma di Alice ed è impreziosita dal dettaglio centrale in oro.

La Colatura di Alici di Menaica è un prodotto utilizzabile in moltissime preparazioni.
La si può utilizzare per insaporire antipasti a base di pesce, insalate, verdure grigliate, al vapore o soffritte, per dare un tocco di sapore in più a zuppe di pesce e primi piatti.

bottiglia 100 ml € 12,00

Le spedizioni verranno inviate entro un tempo limite di 5 giorni, salvo imprevisti.

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Tonno Alletterato in Olio Extravergine di Oliva

Filetti di Tonnetto Alletterato, pescato in zona e lavorato in giornata  nel nostro laboratorio.

L’Alletterato è un ottimo ingrediente per piatti freddi, come insalate, tartine e aperitivi in generale.
Si presta bene anche per piatti cucinati, come primi piatti o una pizza.
Ha un sapore deciso, impreziosito dall’olio extravergine di oliva in cui è conservato.

Confezione da 250 gr in vetro € 12,00

Confezione da 800 gr in vetro € 40,00

Le spedizioni verranno inviate entro un tempo limite di 5 giorni, salvo imprevisti.

Sugo pronto alla Marinara

Contiene: pomodoro, olio di oliva, olive nere, capperi, sale, aglio, origano ed è impreziosito dalle nostre Alici di Menaica Presidio Slow Food e dalla delicatissima Colatura di Alici di Menaica.

Sugo pronto all’uso preparato da noi, peso 250 gr.

Confezione da 250 gr in vetro € 7,00

Le spedizioni verranno inviate entro un tempo limite di 5 giorni, salvo imprevisti.

sugo-pronto-alla-marinara-di-alici-di-menaica-di-donatella-marino

Olivata

Contiene: olive nere, olio di oliva, aceto, aglio, origano, capperi ed è impreziosita dalle nostre Alici di Menaica Presidio Slow Food e dalla Colatura di Alici di Menaica.

L’olivata è un paté utilizzabile:
a crudo per crostini e aperitivi di ogni genere;
cotta per condire piatti di pasta, pizze, ripieni e accompagnare secondi piatti.

Confezione da 200 gr in vetro € 8,00

Le spedizioni verranno inviate entro un tempo limite di 5 giorni, salvo imprevisti.

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