Alici di Menaica di Donatella Marino

Noi siamo più che una squadra, una famiglia. I prodotti che lavoriamo sono la continuazione di una storia iniziata secoli fa. Con amore e passione per la nostra tradizione diamo nuova vita agli antichi sapori.

Le alici di Menaica si pescano nelle giornate di mare calmo, tra aprile e luglio; 
i pescatori escono al tramonto e stendono la rete al largo sbarrando il loro passaggio nelle ore notturne. 
La particolarità di questa tecnica è proprio la rete, che si chiama “MENAICA”. Essa seleziona solo le alici più grandi che, nervose e guizzanti, si agitano perdendo in breve tempo gran parte del sangue
I pescatori ritirano a mano la rete in superficie ed estraggono ad uno ad uno i pesci, ripulendoli direttamente delle interiora e della testa, e sistemandoli in cassette. 
Non viene usato per il trasporto a riva alcun tipo di refrigerante o ghiaccio. 
Le alici vengono immediatamente lavorate, prima lavandole nella salamoia, e poi sistemate nei tradizionali vasetti di terracotta, alternate con con strati di sale marino artigianale di Trapani
La stagionatura avviene nei cosiddetti magazzeni, locali freschi e umidi, ed ha una durata di almeno tre mesi

Alici di Menaica

Tonno - Ventresca

Sughi

Patè

Triglia rossa di Licosa

Confezioni

Varie

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